甘草余甘果的腌制方法（酸角余甘子蛋黄果）

撰文/陈莹婷（中国科学院植物研究所）

本文节选自《知识就是力量》杂志

秋季，这可是水果君们齐齐卖萌的好时节。除了一些热门的时令鲜果们，还有一些冷门的水果，也各自拥有一批“铁杆粉丝”哟！快来看看下面这些秋季“冷门水果君”你都认识吗？

1

酸角

果实界的高钙君

酸角又名“酸豆”“酸梅”“罗望子”，是豆家族的酸角属成员。作为热带地区有名的果树，在我国台湾、福建、广东、广西、云南等地都声名赫赫，它因果实肉质干韧、酸甜可口、芬芳怡人，颇受产地百姓喜爱。

虽然，国人对酸角的利用可谓登峰造极、花样百出，食用历史也悠久，但酸角的老家并不在中国，而在盛产黑色素和沙漠的非洲大陆，从西到东均有分布，甚至远至阿拉伯半岛，还能见它坚强生长在面朝大海的山坡上。

如今，整个热带地区都少不了酸角的踪影，它的适应性和生命力十分强，在温度高、日照长、气候干燥、干湿季分明的生存条件下，树姿仍相当魁梧，且寿命很长，活个几世纪不成问题，上千年也能轻易做到（前提是，我们人类不搞破坏）。

目前，市面上的酸角据口味可分成酸酸角和甜酸角两款，二者均富含有机酸、糖类、维生素、蛋白质、游离氨基酸、矿物质等。值得一提的是，酸角的钙含量高达123.00～214.00mg/100g，这在“果食”界算是异类了。总之，酸角老少皆宜，至于吃酸酸角还是甜酸角较好，就看你是爱酸还爱甜了。

2

余甘子

君之蜜糖吾之砒霜

余甘子，乃叶下珠科、叶下珠属成员。果实为小圆球状，熟时呈黄绿色。余甘子喜阳、耐干热，萌芽力强，根系发达，能生长于瘠薄的环境，可保持水土，适宜做这荒山荒地酸性土造林的先锋树种。在中国，余甘子产自江西、福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省区，生于海拔200~2300米山地疏林、灌丛、荒地或山沟向阳处。

在广东，余甘子亦称“油甘子”，它的种子可榨油，供制肥皂。作为一款特定区域的乡土水果，“余甘子”一名更能传达它带给人舌尖上的奇妙体验：初食味酸涩，良久乃甘，余味沁心。

吃余甘子是吃它外围的一层肉质的、浅绿色的果皮，水分不多却富含维生素C、多种氨基酸和微量元素。你若仔细观察，会发现它果皮表面有三道明显和三道微弱的凹陷的棱。把这层果皮吃掉后，就露出里边一个小球状的核，许多人以为这坚硬的核是它的种子，其实从植物学角度看，这并非种子而是“半个果实”。其实，构建此核的硬壳仍是果皮的一部分，植物学家称其作“内果皮”，我们食用的果肉则是“外果皮”。

3

蛋黄果

长在树上的“鸡蛋”

蛋黄果，属山榄科桃榄属的多年生常绿乔木，通体能分泌白色乳液，喜温暖多湿的气候。它原产于墨西哥南部和中南美洲热带地区，在巴西、越南、印尼、菲律宾等地均有栽培。

我国自20世纪30年代引入，50年代广州始有种植。现在，广东、广西、云南南部、海南和中国台湾等地有少量栽培。不同品种的蛋黄果，其形状和大小差异较大。它因富含淀粉，口感面面的、微甜，熟透的果肉还有粉末的质感，不似其他水果般水分饱满，就像吃某种散发蛋黄味的绿豆糕，十分特别。据说好的蛋黄果品种，能拥有慕斯蛋糕般的柔软质地，能让人联想到美味的鸡蛋羹……

在适宜的环境下，蛋黄果的树高可达10米，完全熟透的果实会变软，从树上脱落。聪明又馋嘴的鸟儿和昆虫从不挑绿色、硬实的，甚至衰老的蛋黄果吃，它们知道这类果肉有涩味，就像未成熟的柿子。虽然蛋黄果在我国并不流行，但产地的百姓除了生食，还将其制成果酱、果酒、水果煎饼和面粉等，有时还和牛奶制成冰激凌，想必这款冰激凌吃起来也有蛋黄味吧。

哇，看完这些“异”类水果君，

你是不是也想赶紧到市场上寻觅一下，

找到它们买来尝一尝鲜呢！