猪脑吃了好不好（食物杂谈之猪脑）

猪脑，《本草纲目》记载：“损阳滑精”。

我整个童年都没有把筷子伸向过父亲面前的那盘红烧猪脑，一是父亲明令禁止，二来对在旁帮腔的母亲那番小孩子吃了猪脑变猪脑子的言论有点畏惧。

父亲每次遇上肉摊上有猪脑，总会如获至宝般的带它们回家，清水冲洗，耐心地剥离那一层膜，把菜油烧热，姜蒜爆香，放入猪脑，微煎数秒，烹黄酒，淋酱油，放入辣椒圈再加适量清水，盖上锅盖煮上十来分钟，开盖大火收汁，出锅前沿锅边淋入些许陈醋，再撒上一把葱花。

一碗花雕酒，一盘烧猪脑，无需别人陪，自在且逍遥。

我的高中时代，网吧兴盛，诱惑着莘莘学子，晚上熄灯后躲避巡夜老师和学校保安的检查翻墙出去冲浪，不言而喻的紧张刺激感通常需要一顿夜宵才能平复。而沙县小吃的炒粉干和天麻猪脑汤是安慰生理和心理的绝佳组合。

天麻猪脑汤，口感上来说，天麻有喧宾夺主之嫌，猪脑就像一块失落极了的豆腐，静静的待在罐底，要不是价格在菜单上写着，它自己都会觉得自己是一块豆腐。可同学们明明是为了通宵冲浪而补脑力才选的猪脑汤，以形补形，天麻猪脑汤里的猪脑应该自信点。

在川渝，猪脑就是诱惑本身了。冒脑花，麻辣鲜香嫩，未入口已津液欲溢。火锅里煮猪脑，烫熟入碗，用筷子夹食，可直接吃，也可蘸着调料吃。个人觉得应该在火锅进行的前半段食用猪脑，到后面的话容易发腻。

猪脑蒸蛋抛开营养之说，单论味道来说，其实很难好吃，蒸蛋之嫩与猪脑之嫩，前者嫩的干脆，后者嫩的黏糊，渭泾分明难以互相成就。

猪脑蒸豆腐，在外婆家吃过，作为猪脑爱好者的伙伴愣是没动第二筷子，想想也是，猪脑和豆腐都不容易入味，还是清蒸，猪脑不腥就阿弥陀佛了。

葱油猪脑，不错。

还有在烧烤界，烤脑花亦是经典美食。

曾和老友在一小区的饭馆里吃过一道叫糊辣猪脑的菜，那一次我俩糊辣猪脑拌米饭吃了店家四人份的米饭。后来回来自己烧制，除了那种猛火灶做菜特有的火候外，整体味道差不了。葱姜蒜，干辣椒，嫩豆腐，猪脑，做法红烧，最后需要勾芡，点睛之处是撒胡椒粉。把豆腐和猪脑舀在米饭上，拌匀，丰富而又层次分明的味道令人回味至今。

诺大的猪头，才得几两猪脑，遇上喜爱之人，不吃了它才怪呢，至于吃了它会怎样，我想除了吃了它会觉得好吃之外，其它的应该不会想那么多吧，毕竟在今朝有酒今朝醉的态度下，美食当先，又不是天天当饭吃。