如何判断羊肉片变质（这种羊肉片别涮了）

进入冬季，

热气腾腾的火锅大受欢迎，

羊肉卷是许多人火锅必点菜品之一。

随着羊肉卷开始大量出现在餐桌上，可是，目前市面上的羊肉卷，价差能有一倍多，送入你嘴里的羊肉卷没准就是假冒的。

低价羊肉卷里藏“秘密”

日前，有媒体记者在济南市区走访了多家超市，发现有的500克包装的羊肉卷要46元；400克包装的要25元，折算下来，平均每500克羊肉卷的售价在31.25元。

而在港沟大集上一家售卖羊肉片的摊点前，挂着“纯正羊肉，每斤23元”的牌子，记者好奇地问摊主为什么这么便宜，摊主说是每斤20元批发来的。

在济南经十路、环山路、花园路、英雄山路的多家火锅店里，也发现每盘羊肉片的价格不等，高的五六十元一斤、低的二三十元一斤。

低价格羊肉卷是怎么来的?

济南市历城区一位不愿透露姓名的张姓市民告诉记者，他曾在一家小型肉食品加工作坊打工，知道某些低价羊肉其实是狐狸肉和羊肉拼接混合而成的。

一般来说，商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格,“最多的会掺三分之二的鸭肉、鸡肉、狐狸肉,其中只有三分之一是真羊肉。

制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来,然后平铺摆放好后再用力卷起来,打完卷后再用包装袋包好,进行冷冻,让这个筒状肉卷冻结实了,然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。

假羊肉卷对身体哪些危害？

羊肉卷是火锅的必备菜品，当然也是菜品种较贵的，一些不法商贩为了谋取利益，就打起了这些肉卷的主意。

在辽宁就发现，就有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的牛羊肉销往全国各地。

经检验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症的发生。

如何鉴别真假羊肉卷？

吃羊肉的人越来越多，尤其是在冬天，人们乐此不疲地品尝着羊肉，却不知道自己吃的究竟是真羊肉，还是猪肉、鸭肉等配上一些东西制作而成的假羊肉。一起来学学怎么分辨真假羊肉吧。

看纹理

羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。

真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

看颜色

分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。

真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。

假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。

看口感

假冒的羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫，吃到嘴里发硬。

真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。

假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

本文编辑：杨乔 文中综合：生命时报、楚天都市报、医食参考 图片来源：123RF