香菜科学实验（科科讲科普香菜）

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这里是科科讲科普第109期

今天我要给大家讲讲关于

“香菜” 的相关知识

香菜的学名叫芫荽（没错，听起来有些像方言的“芫荽”二字才是人家的正名），原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区。西晋的《博物志》中“张骞使西域，得大蒜、胡荽”记载了香菜是如何传入我国。公元前1世纪，西汉张骞出使西域，打通丝绸之路，商队沿丝路络绎而来，带来了核桃、葡萄、蚕豆、石榴、胡萝卜、黄瓜、大蒜、芝麻还有香菜。

而在那时，香菜被称为胡荽，也可以看出它是一种“舶来品”。到了南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，改名为原荽，后又演变为芫荽，就有了现在的叫法。

人类种植芫荽的历史非常悠久，考古学家曾在距今3300多年前古埃及的法老图坦卡蒙的墓穴中发现芫荽的种子，也许那时起，古埃及人已经在种植芫荽这种植物了。芫荽也是古希腊人和罗马人餐桌上的常客，是一种备受欢迎的香辛蔬菜。除了作为食材，芫荽还被用作调味品、香料。

芫荽被用于治疗疾病也有上千年的历史，其根、叶、籽及全草都可入药。古希腊和一些拉丁文的文献都记载了芫荽的医疗作用。很多中医古籍中也有芫荽的记载。

南北朝的《食经》中记载芫荽可以“调食下气”；唐代的《食疗本草》中谓其可以“利五脏、补筋脉，主消谷能食，治肠风”，说明了芫荽对食欲不振，消化不良有治疗作用。

明代李时珍在其著作《本草纲目》中也称芫荽“性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢”，表明芫荽除了可芳香健胃，驱风解毒外，还能利肠、利尿，对促进血液循环也有帮助。这么看来，2017版《射雕英雄传》中，黄蓉要用香菜给华筝治风寒，还是很有依据的。

为什么有些人不喜欢吃香菜呢？

曾有网友表示，香菜在他嘴里味道丰富而多变，前调是臭虫味儿，中调是肥皂加泥巴味儿，后调则是苦巴巴外加霉菌味儿……那香菜闻着到底什么味？

香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。肥皂、洗手液中有类似的醛类化合物；椿象，也就是臭大姐，防御或攻击敌人时喷出的毒雾里也有，所以有人会觉得香菜是肥皂味或臭虫味。而香菜的属名Coriandrum来自古希腊语的koris，指的就是一种臭虫，不知道是不是几千年前，人们早已意有所指。

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来源｜科普中国