饭店酸辣蕨根粉的正宗做法（酸辣蕨根粉做不好）

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现在天气这么热，想吃点开胃的小凉菜，酸辣蕨根粉很多人都喜欢吃，可能你会问？我在家制作的怎么味道不行？只有酸，辣的味道就是不太好吃，怎么回事？

其实酸辣蕨根粉制作，主要是调汁，味道好不好全在汁里，今天分享一下制作的心得，让你在家就能做的地道美食！

调制酸辣蕨根粉的汁，很关键分享一下我的心得，酒店里制作会加一种调料：老干妈，加入以后我们制作的味道就发生变化，在家制作太复杂的就不适合操作，加点老干妈就能轻松搞定！

下面分享一下制作方法，有空可以制作一下非常简单易学，看一遍就能学会的！

准备食材：蕨根粉100克，黄瓜1根，蒜子5粒，白芝麻适量，小米辣3个，小葱3颗

调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，米醋20克，美极鲜酱油10克，老干妈2勺，葱油10克，红油适量

【制作方法】

㈠：首先把蕨根粉放入盆里，加入适量的水，泡两个小时左右！

㈡：把黄瓜清洗干净用刀切丝，小米辣切成段，香葱切碎，蒜子拍一下剁碎备用！

㈢：锅内加入水烧开，放入蕨根粉，开锅后煮30秒，捞出放入冷水中泡凉，捞出控水备用！（小提示：煮的时候和泡的时候不易太久！）

㈣：黄瓜丝垫底，蕨根粉放入，接着放入蒜米，小米辣，香葱花备用！

㈤：调制蕨根粉的汁，把我们准备好的调料倒入小碗内，搅拌均匀，直接淋入蕨根粉上，撒上白芝麻即可！

制作要点疑问：

⑴：干蕨根粉能煮吗？

答：可以的，干的最好多加水放入后，开锅煮3分钟左右，泡10分钟左右，捞出再用冷水泡一下只要没有硬心就可以了！

⑵：泡好的蕨根粉煮的时候控制在30秒，太久口感变差了！

⑶：凉拌时汁一定调好先尝试一下，适合自己的味道在倒入！

⑷：蕨根粉煮的时候不能太久，泡水时也不能太久，太久就会影响口感！

结语：这道菜如果喜欢吃辣可以放辣椒油，夏季吃这道菜味道非常不错，酸爽开胃，制作简单有空可以尝试一下！

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