bbq烧烤都有什么（烧烤烧烤户外烧烤五星级BBQ全攻略）

你知道怎么才能完成一次五星级别美味的BBQ烧烤吗？绝对不是你想的那么简单。现在来快速学习一下户外烧烤速成！让你拥有一次完美的烧烤体验。

食品的选择

可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类、海鲜、蔬菜瓜果、面食和豆制品等几大类。

肉类食品

是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡胗等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。

若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。

鱼和海鲜

可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、鲜贝串等等，选择时特别要注意“鲜活”两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

蔬菜瓜果

蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆和红薯都要去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。

水果和坚果

如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易“爆炸”，应特别小心，最好是先切个小口。

面食和豆制品

面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上黄油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。

调料

推荐小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。

调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用、迟用。

烧烤酱超市里有很多，不过也可以用辣酱等其他酱料代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。为大家介绍几种自制酱：

1、胡萝卜酱

胡萝卜泥加少许酱油、鸡汤、盐、柠檬汁、味精调制。

2、豆酱

熟豆酱加料酒、糖、柠檬汁、姜末调制。

3、番茄酱

番茄沙司加辣椒油、酱油、盐、鸡汤调制。

4、甜面酱

甜面酱加辣椒油、酱油、糖、柠檬汁调制。

烧烤工具

烧烤地选择在海滩、公园等，一些适合烧烤的公共服务场所都会有可以免费使用的烧烤炉，只要准备好食材和小件的烧烤工具就行了。

钎子、鱼夹和刀是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

注意事项

并非所有的户外都适合烧烤，最好选择开阔、交通便利的地方。选择场地时还要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。

烧烤过程

烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。

鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。

鸡胗不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。

玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡胗一样，烤煮熟的。

不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清淡口味的食品。

烧烤基本知识及制作配方

烧烤可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，分以下6种：

素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效;

盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜；

味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特；

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名；

照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类；

云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

美国总统奥巴马也爱烧烤

烧烤的其他注意事项

1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒(如果开车，一定不要饮酒)也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。

2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好。当然，孩子若是太小还是不要让他接近炉火，以免烫伤。

3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。

4、戴上几个吊床或者帐篷是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。

5、带些湿纸巾、面巾纸、纸杯子，带上足够的饮用水。

6、既然是户外烧烤，服装上要符合户外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

善用“锡纸保护罩”

讲到底，将食物烧烤是不太健康的，建议大家只将部分食物作烧烤。而另外的可尝试“反传统”方法是，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。

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