炸酱面是用干酱还是黄酱（用甜面酱还是干黄酱）

说到炸酱面，相信很多朋友都喜欢吃，即便是不常吃面食的南方朋友对于炸酱面也不得不竖起大拇指，劲道爽滑的面条配上酱香浓郁、肥而不腻的炸酱肉丁，拌起来往嘴里一送，那味道真的非常不错。

小编本人也特别喜欢吃炸酱面，家里隔三差五就会做一顿炸酱面来吃。但初学炸酱面时，自己做的炸酱面不是又柴又硬，就是太过于油腻，一点都不好吃。偶然的一次机会，和一位面馆的厨师学到了地道的炸酱面做法，不得不说，这炸酱面看似简单，里面也有很多的门道，尤其是酱料的选择和比例搭配很重要。

今天小编就为大家分享一款地道的炸酱面做法，酱香浓郁、好吃不腻口，学会了可以试着做给家人尝尝。

准备食材：五花肉、八角、生姜、料酒、甜面酱、干黄酱。

做法步骤：

1、很多朋友做炸酱面时喜欢把肉剁成肉末，其实是不对的，炸酱面的肉一定要切成小丁，这样炒出来才会香；炸酱面要选用三肥七瘦的五花肉，去皮以后切成小拇指甲盖大小的肉丁。

然后再准备适量的生姜切成姜末，八角两颗备用。

2、做炸酱面到底应该用干黄酱还是甜面酱？很多朋友到现在都搞不清楚，其实要用两种酱混合着来用，准备50克的甜面酱、100克的干黄酱、50克的料酒，搅拌搅拌，把酱料完全稀释开。两种酱料的组合可以突出复合的酱香味，炸酱吃起来会更有层次。

3、锅里加油，油热后以后加入切好的肉丁煸炒，炒出油后加入姜末和八角继续炒。

4、把姜末炒出香味后沿着锅边加入少许的高度白酒去腥增香。

4、炒出肉丁里大量的油脂以后，加入三分之一的酱料，这个时候要转小火慢炒，把酱料的香味慢慢炒出来，注意不要炒糊，勤搅动。

5、酱料要分三次加入，每次要等到把酱香味完全炒出来以后再加入酱料，三次加入酱料才能把酱香味彻底激发出来。

6、最后炒成这种油酱分离的状态就可以出锅了。因为甜面酱和干黄酱本身就比较咸，所以全程都不需要加盐、酱油之类的调料，吃的就是酱香味。

这样炒的炸酱拌上刚出锅的手擀面，特别的好吃，而且吃起来一点都不会腻。

1、炒炸酱要选用五花肉，因为这块肉肥瘦相间，不容易发柴、发硬。

2、甜面酱和干黄酱的比例为1:2，要加入料酒或者黄酒稀释。

3、酱料要分三次加入，开小火慢炒，炒酱的时间在10分钟左右。