自制酸奶发酵菌死了能喝吗（挺贵的酸奶塌方）

央广网北京4月14日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，上海市市场监督管理局发布称，在一次抽检中某品牌一款风味发酵乳产品样品中的酵母高于标准值60倍，不合格。对于这次抽检不合格，该公司向部分媒体回应称，酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。

而这种发酵乳250g一瓶，单价超过14元。有网民评价说，没想到吃货还有“塌房”的一天，而且还是走高端路线的品牌产品。

酵母是一种常见发酵剂，酸奶中的酵母超标了会怎样？酸奶中都有什么菌？什么样的菌是益生菌？

酸奶酵母超标会怎样？

酵母是酵母菌的俗称，是一种单细胞真菌，自然界中常见。它能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。人类很早就开始应用酵母。

不过，对酵母而言，国家高级食品检验师王思露指出，适量食用没问题，一旦食用过量则可能引起胃肠功能失调：“可能导致嘌呤沉积等问题。”

酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标。

《食品安全国家标准发酵乳（GB 19302-2010）》中明确，酵母不得超过100CFU/g(mL)。

王思露表示，酵母的数量可用来判定食品被酵母污染的程度：“如果食物被酵母污染比较严重，腐败变质的几率更高。这也将破坏食品的色、香、味，影响食品的感官表征。”

而造成酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

酸奶里有益生菌吗？

如果说致病菌关乎规范发酵乳制品的底线，那么，益生菌对于消费者来说更多暗示着品质。

益生菌是在摄入充足的数量时，能对宿主产生健康益处的活的微生物。我国批准用于人体的益生菌菌株有：乳杆菌属的保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌等；双歧杆菌属的嗜热双歧杆菌等；链球菌属的嗜热链球菌、乳酸链球菌；酵母菌属的布拉酵母菌等。

酸奶中用到的都是些什么菌？王思露介绍，一般酸奶制作过程中会加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。“它们在有益菌范畴，但因数量原因和胃酸的削弱，其对人体的作用有限。益生菌酸奶则通常含有其他的有益菌，比如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌。”

我们需不需要追求喝益生菌酸奶？对此，王思露表示按自己的需求购买就行，普通酸奶在蛋白质、钙等营养素方面就不错了，不必过分追求高级感。

不怎么助消化的酸奶

除了基本的安全性和美味要求外，酸奶也被赋予了更多的功能期待。其中就包括一个被传了多年但却不属于酸奶的功劳——助消化。

一餐食物要被消化，要有消化酶，肠胃蠕动要比较好。但是，我们一顿饭吃下去的脂肪、蛋白质、碳水等营养素单靠酸奶中的乳糖酶来消化并不太现实。

此外，王思露指出，酸奶算是饱腹感比较强的食物，如果在吃饱后再去喝酸奶会额外摄入糖等，摄入更多热量。“建议大家把喝酸奶的时间放在加餐时间。”

监制：白中华

记者：刘飞

编辑：杨扬 马露丝