靖西绣球怎么做的 面食大全之细说绣球

北方面食花样多，说起馒头，只要会做白面的，花样的也能很快上手！问我为啥要做花样的？好看呗！关于整形花式馒头，还是需要一些耐心的，比如如何给面团上色？做造型时怎样防止面团水分挥发？面团提前发酵怎么办？。总之一句话，一个好看的馒头，包含了妈妈对家人的爱，要不然，干嘛花这么长时间做它呢？

首先说说给馒头上色，有很多方式，比如用新鲜的蔬菜的菜汁和面，或者用天然的蔬果粉，或者用食用色素都可以，但是作为食物，即便是上色，个人认为还是浅色比较好，既能增添视觉效果，还提高食欲！

然后说说给馒头整形，最重要有两点，第一，面团一定要揉的非常光滑，这样蒸好以后馒头的表皮才会像婴儿的皮肤一样饱满光亮，第二，速度一定要快，因为馒头是发酵面团，随着时间的推移，它的内部会不断的有气体产生，体积变大，如果速度太慢，后来的面团会发粘，不易操作，之前整形好的馒头已经到达上蒸锅的状态，这个时候就会很尴尬了。

最后再说说家常发面的小技巧，不建议为了加快发酵速度放很多酵母粉，这样的馒头口感肯定不好，用直观的数据来表达，酵母粉：面粉=,2:100，这个是最常见的比例，当然它不是绝对的，只是作为一个参考数值给刚刚学习蒸馒头的小伙伴。稍微多一点或者少一点关系都不大，只是在发酵的时间上会有所区别，我曾在网上看到，1斤面放2整包酵母粉，几分钟就能发起满盆，这种做法不提倡，过多的酵母粉蒸出来的面食无论在卖相上还是口感上都会有很多问题。

做馒头并不是件容易的事，遇到的问题也会有很多，只要找手感，看准状态，肯定能成功！

今天承灿妈做的是《绣球馒头》，面粉的选择最好是筋度较强的中粉或者中高粉来制作，因为制作过程是需要将面团擀成比较长的薄片后再卷起，所以有筋度的的面粉更适合操作，而且蒸好的馒头膨胀性好，个头高大。关于中式面点的制作，我个人偏爱用金龙鱼的这款澳大利亚麦芯粉，是获世界品质大会奖的面粉，100%澳洲进口小麦，颜色洁白，而且筋度介于高粉和中粉之间，非常适合做花式馒头，因此它是我家面粉的常备款之一。

《准备材料》：

金龙鱼澳大利亚麦芯粉600克 清水300克 酵母粉6克 玉米油10ml 南瓜粉1小勺 紫薯粉1小勺 菠菜粉1小勺

《制作方法》：

1：提前准备好所需原料

2：酵母粉溶于水中

3：倒入金龙鱼澳大利亚麦芯粉和玉米油，然后揉成光滑的面团

4：将揉好的面团平均分成四份，其中3份加入蔬果粉揉匀

5：面团中揉入菠菜粉

6：面团中揉入南瓜粉，同样的方法，还有一份面团加入紫薯粉揉均匀，忘了拍图了

7：这是揉好的面团，盖保鲜膜放入温暖处发酵涨至2.5倍大左右

8：发酵好的面团再次擀成长条状

9：然后卷起，需要四根长度和粗细基本一致的面团

10：如图四更面条交叉放好

11：如图，顺时针转一圈

12：如图逆时针再转一圈

13：相邻的两根面团互相缠绕

14：往中心部分隆起

15：做好的馒头放在蒸笼里最后发酵30分钟

16：冷水上锅，中大火，水沸后蒸20分钟即可（关火后焖5分钟再取出）

《小贴士》：

要想馒头表皮光滑漂亮，反复揉面是关键，蒸之前的造型美观，蒸好之后也不会差，假如整形时就歪歪扭扭，蒸好后能漂亮吗？还有一个小窍门，就是往面粉中加入少量的食用油，这个也能让馒头的色泽更好。

蒸好的馒头不要立刻取出，让它在蒸锅里焖5分钟再取出，防止突然降温，蒸好的馒头会回缩这种情况的发生

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