六大茶类白茶的基础知识（散茶也好饼茶也罢）
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
年少不知愁滋味。
路过一群天真烂漫的小朋友放学，三五玩伴之间，快乐的讨论着今天刚学的儿歌。
欢乐的童声，脆生生唱着，我是卖报的小行家。
当代幸福生活里成长的孩子，哪里能理解，曲调欢快的卖报歌背后，传递的是生活艰辛不易的真谛呢？
年龄相近的孩子，在当时的年代却要早早承担家庭负担，为了多卖几份报纸，耐饥耐饿满街跑，饱尝了生活艰辛。
过早经历人间沧桑的孩子，看得总是让人不忍。
白茶中遇上过早压制的白茶饼时， 心里同样是这般悲凉的心境。
谷雨刚过，2019年的白茶春茶季，渐渐落下帷幕。
可，坊间里，竟然有今年春茶新压的白茶饼上市了。这些白茶饼，该是经受过了怎样的摧残啊？！
不知情的茶友，上了当，买了这样提早压制的白茶饼，还觉得买到了实惠，喜滋滋的发图分享。
看过之后，心里不禁哑然，这还是2019年春白茶吗？为何会变成这般尘满面，鬓如霜，面目全非的模样。
叶片发红、发褐又发黄，哪里有半点春茶新茶的影子？
散茶也好，饼茶也好，当年刚刚出产的春白茶，外观模样上到底该是什么颜色呢？
《2》
鲜活，是春白茶颜色的基调！
春季是茶树生命力最为旺盛的季节，所出产的白茶，自然满是鲜活的生机。
关于鲜活的颜色，不少人一时之间难以有清晰的概念。
色彩模样的形容，不应该是赤橙黄绿青蓝紫？鲜活，到底该是什么样的颜色？
要想感受春白茶的鲜活，其实很简单，站在春色无边的茶园子里，望着枝梢上满目的新绿，仿佛是有无数条柔软的枝条，在向你招手。
春白茶的嫩与绿，铺天盖地，满目尽是，一眼望不到边。
春深似海的意思，在当下心中无比的明了。
伴着徐徐的微风，薄薄的春阳，将茶树嫰梢的芽叶采下后，及时的进行处理，进行制茶加工。
茶青采下后，薄摊在水筛上进行晾晒，借助自然的光照、风力、热力，让芽叶内部的水分渐渐脱离。
细心的萎凋过程结束后，再用文火，仔细的进行烘干。
制茶师傅们凭着多年的经验积累，不同芽叶标准的白茶，烘干时温度需要多少，时长该如何控制等，一切熟稔于心。
经过一道道细致的加工工序后，白茶饱满的芽叶，脱去了大部分的水分，干度处在极低的状态，看着酥脆、干爽、娇弱又易碎。
在制茶师傅的帮助下，白茶完成了从鲜叶到茶叶的生命华丽转身。
制成茶之后，白茶的外观色彩，与枝梢鲜叶的颜色，基本上是一致的状态。
饱满厚实的芽头，密布着白毫茸毛，制成干茶后，芽头依旧是毛茸茸的，洁白似雪，银光熠熠的模样。
秀气，娇小，柔韧的叶片，由枝梢上青翠欲滴的颜色，转变为深绿、浅绿、镉绿、黛绿错落有致的绿色调，细细观察，还能在叶背上，看到一层白白的绒毛。
春光明媚，惠风和畅的季节里出产的白茶，在制茶过程得到妥当充分照料的情况下，外观颜色鲜活，是其传递给人最为直接的感受。
白茶制茶工艺简朴，不杀青，不揉捻，芽叶内部的叶绿素物质，得以充分的保留，让叶片外观看着满是健康、鲜活的嫩绿色调。
先天产区环境好，后天制茶工艺细致得出来的春白茶散茶，无论白毫银针、白牡丹、亦或是春寿眉，在正常的压饼工序之下，压制成白茶饼后，外在的鲜活感，并不会因此消磨。
就像在一个温暖幸福环境下成长的孩子，明眸清澈，目光如水，不藏任何心事。
而那些过早体验生活艰辛的孩子，疲惫的生活，让其目光失去了亮晶晶的神采，闪躲的眼神中，充满了沧桑。
一款春白茶，若是外观呈现出灰败之感，色泽看起来不自然，那可就得好好想一想，这样满目沧桑的白茶，到底是经历了什么？
《3》
春白茶的外观模样，看起来是自然又舒适！
春光明媚，细雨春风滋养出来的春白茶，外在模样清新可人。
一款品质正常的春白茶，最为基础的外观模样要求，在于看起来要舒适。
换句话说，看眼缘。
鼻子是鼻子，眼睛是眼睛，五官要看着周正齐整。
若是一张看起来五官不对称，怪异不堪的脸庞，哪怕再如何浓妆艳抹，观之也难以可亲。
就像这饼完全被制成过程摧残过后的白茶饼，发红，发褐，一点儿也不自然。
哪怕用再好的包装修饰，也难掩饰其品质受损的定局！
白茶工艺简朴，不揉捻，不杀青，最大程度保留白茶自然风味。
妥当的制茶工艺下，得出来的白茶，清新明丽，气质不俗。
像是清水出芙蓉般，看起来自然又舒适，绝非会是满目沧桑之感！
《4》
提早压饼，对白茶外观颜色会带来怎么样的摧毁？
鲜活，是春白茶最为直观的外在体现。
而将春白茶提早压饼，对白茶的整体品质来说，是不可逆转的损失。
毕竟，要将一款白茶，过早拿来压饼。
整个制茶过程，都按着快节奏走，对于娇嫩的春白茶来说，内在物质十分容易受到破坏。
制茶过程急不来，慢工方能出细活。
若是揠苗助长，会给白茶带来难以挽回的损失。
今年的太姥山高山白茶，大规模开采时间，是3月15-16日，最初的十天左右，采摘的是单独芽头的白毫银针，紧接着随着茶树生长的规律，采摘的是白牡丹，最后，清明过后几天，春寿眉正式开采。
文章开篇的那饼白茶饼，标注着是用三级白牡丹压制而来，但细看一下，芽头瘦，叶片大，完全没有半点白牡丹的风姿，就连一级春寿眉的芽叶等级标准，也够不上。
若是这是今年新茶，推测下来，最大的可能是采摘时间较迟的春寿眉。
按照白茶正常的加工工艺，从白茶茶青采下，到彻底烘干，含水量合格，制茶过程至少需要一个月到一个半月的时间。
看似简朴的白茶制茶工艺，其实并不简单，绝非晒晒就能喝。
茶友发来的今年2019年白牡丹饼，叶片满是发红发褐的晒斑，很明显是受到过强日光灼晒后留下的痕迹，过高的气温和光照作用下，内在物受到了破坏，叶绿素受损，失去了鲜绿的色泽。
屋漏偏逢连夜雨，这饼白牡丹，不仅在萎凋晾晒过程中，受到了伤害，还遇上了根本不懂白茶的制茶师，将其早早拿来压了饼。
本来，现阶段的新白茶，哪怕是最早开采的白毫银针，仍处在未成年的状态，不适合过早压饼。
新白茶压饼，至少要等到新茶采下来三到六个月后，才到达适宜压饼的时机。
白茶新茶采下来，经过漫长的制茶工序，细致的萎凋和烘干过后，就像是泡了一场马拉松的人，精力大为损耗，需要好好休息，方能缓过劲来。
刚完成制茶的白茶，需要潜心修炼，内质物发生沉淀后，方才适宜压饼。
若是将其提早压饼，早产儿般的白茶饼，内质物有明显不足。
更何况，若是真正的太姥山高山白茶，2019年的春寿眉茶，刚采下来还没几天，远远未完成制茶工序。
将这刚采下来的的春寿眉，晒上两天后，就直接拿来压饼，对白茶来说，真是莫大的摧残。
就好比，早早的剥夺一个孩子幸福的童年时光，让其养家糊口，实在太过残忍！
《5》
生活像一把无情的刻刀，改变着人们的模样。
就像时隔经年之后，当年的迅哥儿，再次遇上了曾经的少年闰土。
那个变成中年人的闰土，头戴破毡帽，身披薄棉衣，浑身畏缩着，恭敬的叫一声“老爷”。
曾经那个阳光的，年少意气的少年闰土，早已经被沉重的生活，将棱角彻底打磨。
那段欢乐的少年时光，捕鸟、看瓜、刺猹、捡贝壳……
一人说的兴高采烈，另一人停的津津有味的童言无忌时光，再也回不去了。
将白茶过早拿来压饼，同样像把无情的刻刀，摧残着春茶最初的鲜活模样。
让其尘满面，鬓如霜，毫无鲜活美好的风韵。
这样满目沧桑的早产白茶饼，背后的遭遇实在是令人掩面叹息！
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