麦芽糖还有什么传统美食（新春走基层绿春）

新年新气象，新年新征程。2022年，全面建设社会主义现代化国家的新征程已经开启，谱写绿春高质量发展的画卷在绿春大地正徐徐展开。今天的“新春走基层”就让我们一起走进绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村，看舌尖上的乡愁美食麦芽糖制作过程。

对于七、八十年代前出生的许多人来说，麦芽糖都是童年记忆里的一个鲜活符号。在绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村，每到年末时节，村里家家户户都会手工制作麦芽糖，在村中许多老人眼里，它不仅是腊月里最美味、最甜蜜的零食，更蕴含了浓浓的乡愁。

手工制作麦芽糖工序繁杂，每一道工序掌握的好坏，都会直接影响成品的口感。制作人需要依靠不断的实践来积累经验，才能做出香甜可口的麦芽糖。今年60岁的朱玉琼是绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村一名普普通通村民，她自己也不记得自己做麦芽糖有了多少年，每到年末时节，她都会亲自制作一大锅香甜可口的麦芽糖。

凭着多年制作麦芽糖的经验，朱玉琼知道制作麦芽糖，选材很关键，原材料一定要选当年新鲜颗粒饱满的谷子，用清水漂洗干净，浸泡一个晚上，拿出来滤干水分，用芭蕉叶把它包好，放在阳光充足的地方，每天浇水，待谷芽长到3厘米左右，把谷芽撕开，漂洗干净，再把谷芽拿到阳光下晒干，也可以用新鲜的谷芽制作麦芽糖，但制作出来的麦芽糖保存的时间会短一些，谷芽晒干制作出来的麦芽糖可以保存更长的时间。把晒干后的谷芽磨成面，再把谷芽面与包谷面、米面按照1:2比例均匀用水拌湿，在此之前一定要记得拿一点谷芽面出来，后面备用。再把拌湿后的混合面放到锅里用水煮，待煮得差不多了，再把之前拿出来的谷芽面放进去，这里的谷芽面在这里起到一个引子的作用。谷芽面放进去后，待面水逐渐稠清起来，就可以起锅过滤，将面渣与汁液分开。再将汁液倒回锅里熬制五、六小时，熬糖的过程很讲究火候，从大火到中火、再小火的时长变换全凭经验，靠添加木柴来控制，精微又讲究。

绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村民朱玉琼说：“这种糖是用谷芽做出来的，我们以前小时候就是吃这种糖，我们老一辈的老人传承下来，我们现在就是用这种谷芽做糖吃了，有些很不会做，现在会做的只有少数人，多数人不会做。”

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洗谷子、泡谷子、发谷芽、晒谷芽、碾谷芽、熬糖……十几道工序、十几个小时，麦芽糖的制作复杂而费时，随着社会的发展，制作麦芽糖的人越来越少，传统技艺制作的麦芽糖已在现代生活中渐行渐远。

绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村民李梅说：“ 这个麦芽糖我们都很爱吃，我们小时候大人都会做给我们吃，我们从外面回来大人都会做给我们吃，今天我跟我家大妈学，已经学会一些，以后就是要传承下去，做给我们孩子吃。”

麦芽糖有软、硬两种，入药以软麦芽糖为主。绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村麦芽糖属于软麦芽糖，是黄褐色浓稠液体，粘性很大。麦芽糖不仅美味，而且具有很高的营养保健价值。据李时珍《本草纲目》记载：麦芽糖性甘温，健脾开胃，下气和中，消食化积而性不损元，故为健脾温中之药，在处方中为饴糖，有补气治病作用，生津润燥，是老少皆宜的食品，但毕竟还是糖，不宜多吃。

麦芽糖的制作虽然复杂而费时，但像朱玉琼一样的半边寨人一直在坚持着，他们不想让这一传统而熟悉的儿时美味在时间的记忆中消失，在他们看来，麦芽糖是他们回忆里最甜的东西，尤其对于离家在外的游子来说，麦芽糖像是扯也扯不断的一丝乡愁，那些黏糊糊的美味，吃进去的是甜蜜，剪不断的是对家乡的思念。

记者：刀谚晴 马冬师

编辑：卢来金

值班编委：邱自松