威士忌为什么红遍全世界（解读威士忌的前世今生）

谁在诺亚大洪水之前蒸馏了人类的第一瓶威士忌？无论是第一个制造蒸馏器的人还是第一个使用该蒸馏器蒸馏啤酒的人都太老而无法识别。根据人类历史，蒸馏始于美索不达米亚。事实上，在美索不达米亚文明中，由于新石器时代的农业革命，啤酒被广泛酿造。

啤酒酿造始于 13,000 多年前的中东。谷物烈酒在拉丁语中称为“Spiritus Frumenti”，必须是蒸馏啤酒。从乌拜德时期晚期到乌鲁克时期，苏美尔人在肥沃的新月制造罐式蒸馏器。因此，可以合理地认为人类的第一次烈酒蒸馏发生在大约 6000 年前。

这是在爱尔兰和苏格兰的盖尔人蒸馏啤酒并开始制造“Ushkbeha”（生命之水）之前的数千年。大约在 18 世纪，Uisce Beatha 被翻译成英文并被称为威士忌。但古老的威士忌起源于中东。

与文明一起进化的威士忌史

苏格兰国王詹姆士四世的财政书，1494～1495年册：“传国王的命令，告知修士John Cor, 以八驳麦芽为原料，酿造生命之水。”

在伊拉克西北部的考古遗址Tepe Gawra，大约在公元前 3,500年出土了由陶器制成的罐式蒸馏器。它有一个锥形头，可以液化蒸汽，并配备多个引导馏出物的边缘。在青铜时代之前，这种煅烧粘土蒸馏器从埃及的尼罗河沿岸传播到地中海东部。

在美索不达米亚和埃及，即使是普通家庭也每天都在酿造和消费啤酒。据信，原始蒸馏器已被用于制造香水和药物，以及用啤酒和葡萄酒制造便携式饮料。

在早期的蒸馏器中生产的蒸馏物不会像现在这样美味。然而，由于烈酒在喝水时会被水稀释，所以它们并没有以有害健康的方式被喝掉。即使在罗马时代，蒸馏过的古代葡萄酒通常也以大约 1:9 的比例进行水合。这是为了尽可能降低失去健康的风险。有时，会设计添加添加剂以隐藏令人不快的味道，例如在啤酒或葡萄酒中添加风味。蒸馏酒主要用于宗教、医疗和社会目的。

与文明一起进化的威士忌史

大约4000年前，在米诺斯文明时期的克里特岛上，第一台柱状蒸馏器“Fights Distiller”诞生了。三个垂直分隔的房间之间安装了一个过滤器，其结构是通过从蒸汽中提取发酵液来制造香水和烈酒。原理与现代柱式仍然相同。

考古学家假设米诺斯人也蒸馏酒和葡萄碎片。这被认为是克里特岛上仍在饮用的 Raki 酒“Chikodia”的原型。遍布爱琴海的 Pyrrhus 型蒸馏器是配备了熟悉的葫芦脲（蒸馏瓶）的蒸馏型蒸馏器，这种类型的蒸馏器在公元前 450 年出现在印度河流域。

公元前2000年左右，在安纳托利亚，赫梯人发明了一种带壶嘴的碗。这台蒸馏器在外面看起来像一个茶壶。它带有一个可拆卸的锥形头，类似于爱琴海岛屿上使用的 Pyrrhus 蒸馏器的结构。公元 300 年左右，炼金术士佐希莫夫 (Zoshimov) 制造的亚历山大蒸馏器模仿了类似的结构。

回到欧洲蒸馏的历史，它的起点是公元1150年左右。来自意大利萨勒诺的宗教团体、工匠行会、专业药剂师和其他人在神圣罗马帝国内传播了这项技术。啤酒蒸馏始于德国各地的公国，并在 14 世纪中叶传播到不列颠群岛。

图为一种在苏格兰很快就过时的木制蒸馏器，但它是美国威士忌的良好来源。

1608 年，英国殖民者首次在北美大陆蒸馏松节油。地点是弗吉尼亚州詹姆斯敦。玻璃铸造厂于 1607 年在定居点建造，在接下来的几年内在名为蒸馏器的蒸馏器中蒸馏糖化谷物。

在中国河南省，亚洲第一种酒精饮料已有9000年的历史。大约4000年前，当古希腊蒸馏技术传入中国时，蒸汽加热的带三脚架的希腊式蒸馏器得到改进，开始酿造清酒。

2000年后，中国冶金学家用青铜和纯铜重建了曾经用陶器制成的旧锅釜，并用酒、大米和大麦制成的醪液制成蒸馏酒。植物和风味复杂的烈酒与爱尔兰和苏格兰直到 18 世纪后期制造的威士忌原型非常相似。

在中世纪的爱尔兰和苏格兰，被称为“Aquabite”（生命之水）的未经加工的蒸馏酒被添加了风味和甜味，使其更容易饮用并用于医疗目的。最终，高品质的谷物蒸馏酒开始储存在橡木容器中，现代威士忌应运而生。今天的饮料，我们称之为威士忌，已经有6000多年的演变历史。

工业革命带来的能源效率

1780年代是新型蒸馏设备开始建造的时期，英国、法国和美国都出现了重大技术创新。在接下来的 40 年里，成千上万的发明者对该设备进行了各种改进。这种新想法和独创性被工厂采用并申请专利。专利热潮迅速蔓延到蒸馏酒生产蓬勃发展的主要城市，并因地制宜地改进而被接受。

苏格兰麦芽威士忌蒸馏设施的基本形式建立于 1785 年至 1840 年之间。它显着提高了效率和质量，同时最大限度地发挥了工业革命的好处。

烈酒生产国的发酵和蒸馏技术因处理原材料的特性而异。这就是蒸馏器存在各种设计差异的原因。由于蒸馏酒的原料多种多样，如葡萄、谷物、甘蔗、马铃薯、甜菜等，因此在蒸馏设备的设计中也应用了与每种原料相匹配的功能和用途。

斯特灵城堡，苏格兰国王詹姆士四世在此设立了实验室。Aquavita 的蒸馏技术随后成为生产苏格兰威士忌的摇篮。

在这种情况下产生重大影响的是利用蒸汽的力量进行设计的进展。1772 年，爱尔兰移民克里斯托弗·科尔斯 (Christopher Coles) 建造了一台纽科门式蒸汽机，用于在费城酿酒厂抽水。十二年后，Daniel Latham 在费城的 Rice Spirits Distillery 引入了蒸汽泵发动机。

在英国，1776年4月，约翰·库克 (John Cook) 在伦敦的麦芽烈酒酿酒厂 (Malt Spirits Distillery) 引入了博尔顿式蒸汽机。在苏格兰，约翰·斯蒂恩 (John Steen) 的肯尼特·潘斯 (Kennet Pans) 酿酒厂于 1787 年引入了瓦特蒸汽机来研磨谷物。

蒸汽蒸馏的起源始于1785年7月，当时英国获得了蒸汽蒸馏的专利。该专利由美国人本杰明·汤普森（兰福德伯爵）授予，他在美国独立战争期间移民英国10年，讲述的是保皇党。1802年，伦敦铜器制造商查尔斯·怀亚特 (Charles Wyatt) 提供了蒸汽盘管的前身，后来通过在蒸馏器底部添加加热管来开发该盘管。

除非其他外围技术能够赶上，否则即使是这样的新发明也可能需要时间才能真正引入。直到 1887 年，苏格兰才采用蒸汽盘管。Glenmorangie Distillery从Chelsea Distillery 接管了用于生产杜松子酒的蒸馏器，并在安装时首次引入了蒸汽盘管。

威士忌的新时代

Morrison（莫里森）家族作为苏格兰威士忌酿造界代表之一。你也许曾经听说过波摩白沙、A.D. Rattray、芝华士兄弟、大摩或是格兰盖瑞，但你可能还不知道，这些著名的威士忌品牌的发展都离不开莫里森家族。

1925年，斯坦利开始与岳父威廉•沃克(William Walker)在格拉斯哥从事威士忌经纪业务，并很快收购了威士忌酒商A.D. Rattray。

7年后，他与罗伯特•伦迪(Robert Lundie)合伙成立了经纪公司Lundie and Morrison。后在1935年成立了自己的公司 —— 斯坦利•p•莫里森(Stanley P. Morrison)。

就在独自创业一年后，莫里森与老合伙人成立了一家对半持股的合资企业，在1936年，从W. Mitchell手中收购了久负盛名的的阿伯丁芝华士兄弟 （Chivas Brothers）—— 该公司最终在1949年被出售给加拿大的西格拉姆。

莫里森与西格拉姆的关系日益密切，1955年，这家加拿大集团请求斯坦利·p·莫里森(Stanley P. Morrison)作为中间人，代表其收购高地酒厂(Highland Distillers)。如果不是因为酒商有限公司(DCL)，这笔交易可能包括布纳哈本、格兰拉索、格兰路思、高原骑士和坦杜酿酒厂。这家苏格兰企业集团发誓，将反对西格拉姆提出的任何收购报价，收购企图后来被放弃。

1963年，斯坦利·p·莫里森在中央大饭店无意中听到出售波摩（Bowmore）酒厂的消息， 于是他当天就买将其买了下来。

1970年，斯坦利·p·莫里森买下位于Aberdeenshire的格兰盖瑞（Glen Garioch）。

1971年，斯坦利·p·莫里森去世，公司的控制权转移到James Howat和斯坦利的儿子提姆Tim和布赖恩Brian。

1984年，蒂姆·莫里森和布赖恩·莫里森收购了奥琴托山（Auchentoshan）酒厂。

1996年，蒂姆·莫里森(Tim Morrison)收购了A.D. Rattray，推出了一系列不同寻常的高档瓶装酒。

2005年，布赖恩•莫里森(Brian Morrison)收购了苏格兰利口酒公司(Scottish Liqueur Company)，成立了莫里森麦凯公司(Morrison & MacKay)。

一个个闪亮的厂牌铸就了苏格兰威士忌的不朽传奇。从17世纪开始，现代意义上的威士忌厂牌开始大量出现，许多大家如今耳熟能详的厂家，都在这一时期集中登场。传统的苏格兰威士忌大致分为六大产区，分别是：高地、低地、斯佩塞、艾雷岛、岛屿区及坎贝尔镇。几大产区各具特色，精彩纷呈。斯佩塞的柔美清新，高地的凛冽，岛屿区与艾雷岛的泥煤刚硬，坎贝尔镇的复杂娇媚。丰富而精细的味觉体系让挑剔的藏家都能在其中找到自己的挚爱。麦卡伦、波摩、高原骑士、大摩、百富、格兰菲迪等等，这些传世佳酿见证了威士忌世界的兴衰，也必将随着世人的喜爱，源远流长。

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