鲜芋仙手工芋圆图（比鲜芋仙还实在的芋圆）

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

---

我发现小侄儿喝奶茶喝得有点凶，某天夺过他的奶茶便斥责：老喝这种没有营养的东西。

侄儿回：姑，现在还有哪位年轻人不喝奶茶？你问问姐姐有没有喝？

其姐，也就是我家闺女，也是奶茶续命。

于是，这个夏天我准备自己来做奶茶、珍珠、烧仙草、杨枝甘露、以及堪比鲜芋仙的三色芋圆。

本周末，买了槟榔芋头、紫薯和番薯，先来做三色芋圆吧。

做泉州的龟粿丸子，本老阿姨可是有丰富的经验，借鉴龟粿丸子的做法，把芋圆做得不松散不开裂Q弹软绵又有韧性，老阿姨不是吹的，绝对比鲜芋仙卖的还实在。

一起来看看呗。

【三色芋圆】

一、准备食材：

1、紫薯350g 200g木薯粉 白糖30g 粿仔汤100g

2、番薯350g 200g木薯粉 白糖30g 粿仔汤100g

3、槟榔芋350g 200g木薯粉 白糖35g 粿仔汤100g

何为“粿仔汤”？这就是泉州老阿姨的窍门，请看操作过程吧。

二、操作过程：

1、把紫薯、番薯和芋头切片上蒸锅蒸熟，我害怕烟水太多，还封了保鲜膜；

结果，封了保鲜膜以后，蒸的时间相应要延长，而且蒸熟后的紫薯偏干，后来我又加了100g的开水。

2、我们先来做紫薯芋圆，番薯和芋头要先放蒸锅里，不然会变凉变干。

蒸熟后的紫薯要趁热加入白砂糖，鲜芋仙的芋圆是没有加糖的，而这个比例配方加了30g的白糖，只能是微甜，口感更好。

3、将紫薯碾成泥，越细腻越好。

4、倒入100g的木薯淀粉，350g紫薯配的是200g木薯淀粉，这边刚好是倒入一半的木薯淀粉；

随便搅匀，随便捏几个“粿仔”，我有强迫症，喜欢“7”字，于是捏了7个粿仔；

水开后，放入煮熟。

5、将煮熟的粿仔捞起放原来的紫薯粉团里；

再倒入另外的00g木薯淀粉；

再舀一勺粿仔汤，约100g。

6、很烫很烫哟，戴上食品级手套比较好，下手揉，用力揉成一个光滑的粉团；

再将粉团搓成细长条，搓的时候就会发觉粉团很有韧性，这是粿仔汤的功劳；

用刀子切成小段小段；

撒上少许木薯淀粉防粘，紫薯芋圆就做好了。

7、紫薯芋圆做好后，再依次取出番薯或芋头。

番薯芋圆的做法和紫薯芋圆基本一样，但番薯的水份较多，所以不用加100g的开水；

而我们在做的时候，一定要观察好蒸熟后紫薯番薯芋头的湿度，然后调整水份比例加入。

槟榔芋圆的甜度较弱，所以我多加了5g的白砂糖，同样也是微甜，其他的做法和紫薯芋圆是一样的。

都做好以后，问题来了，何为“粿仔汤”？

哈哈，这是泉州老辈人的说法，就是随便捏几个粉团煮熟，便叫“粿仔”啦。

而加入粿仔的做法，类似于生熟粉同做，这样做出来的龟粿丸子芋圆等美味，确实更Q更韧更软更筋道，而且在揉搓的过程中，粉团不会松散不成团，煮熟后不开裂。

现在知道老阿姨的窍门了吗？以后我们做粿的时候最好用生熟粉同做哦。

话说回来，芋圆一下子我们可以多做点，速冻存放，煮的时候同样是水开后放入芋圆，浮出水面既是熟了。

煮熟后捞出要立马过凉白开才会更Q更好吃哦。

而做好后，第一时间我便屁颠屁颠地拿去给小侄尝，这位以奶茶、鲜芋仙为粮草的00后帅小伙，极尽赞美之词。

他说：姑姑，芋圆怎么可以这么Q？怎么可以这么软？还有一点点甜，而且芋头太香了，我终于吃到真正有芋头香的芋圆了！

看来，外面卖的芋圆，有的还真不是芋头做的！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

请点赞鼓励、转发、收藏。

欢迎在评论区说两句，我会更加努力。

图文原创，拒绝不良自媒体盗取！

,