四川正宗水滑肉的做法大全（四川人都喜欢吃的酸辣滑肉）

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今天和大家分享一道以猪里脊为食材的酸辣滑肉，当然和传统的做法不同的是，它不是油炒制作，而是裹上淀粉在水里滑煮，再配搭上调好的碗料制作而成，食用起来酸辣开胃，肉片又嫩又滑。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的吃肉片的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪里脊

辅料：蛋清、青菜、小米椒、线椒、大蒜、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、辣椒红油

1.下面开始准备食材

首先我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片放入盆中。

2.下面把肉腌制一下

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑。

再打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许水淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。

3.下面开始准备辅料

准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段，青菜的种类不受限制，根据自身口味选择。

4.下面开始准备碗料

准备小米椒几个，切成小圈备用。

准备线椒两根，同样切成圈，青红椒能为菜品增色。

准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中。

盆中加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中，焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

锅内再次烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水。

技术要点：滑煮肉片的时候，一定要用小火，保持水温微开的状态，防止肉片脱浆，失去鲜嫩的口感。

把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

好了，一道开胃又下饭的酸辣滑肉就做好了。

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