挑选猪肉的诀窍（聪明的人转挑这4个部位）

买猪肉时，聪明的人专挑这4个部位，肉质最鲜美，老板说：是行家。

“诸肉唯有猪肉香”这句谚语在民间广泛流传。说的是肉类中最香的是猪肉，它不是没有道理的，据统计猪肉在国内的地位是相当重要，它的消费量占到了世界的一半，从这里也可见从古至今人们对猪肉是情有独钟的。

说起猪肉，它是我国人民日常生活中吃的主要肉食之一，不管是在中餐厅、食堂里，还是我们家庭的餐桌上，猪肉都是最常见的。它肉质细嫩鲜美，蛋白质和脂肪非常丰富，可以补充人体所需要的营养。它也可以做成很多人们喜欢的菜品，比如炒肉丝、炖煮、红烧、做馅、卤制等等，都是美味佳肴。

猪身上的肉，因其部位不同，口感也不即相同，要烹饪成各种不同的料理，那么怎么挑选新鲜的猪肉？在肉贩的眼中，哪4个部位又是最好吃的呢？今天轻舞就和大家分享如何来挑选，那样肉贩也会竖起拇指说你是懂行的。

一、如何挑选新鲜的猪肉

1.用手摸压猪肉：新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性，可用手指轻轻摸一下表皮，和按压一下猪肉。新鲜的猪肉表面微干或稍湿润，不黏手能够快速回弹。而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手的。

2.用眼睛观看：新鲜的猪肉颜色一般都是淡红色或淡粉色，表皮部分呈现有光泽的白色。如果猪肉颜色过于苍白或者呈暗红色，切面是暗灰色，那就说明肉不是优质的或者已不新鲜。

3.用鼻子闻：我们也可以用闻的方式来挑选。新鲜的猪肉闻起来有淡淡的但可以接受的肉腥味。而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均都会发出腐臭气味。

二、新鲜猪肉与注水肉的辩别

正常的新鲜猪肉，肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。比如用手晃动时很有传感性，脂肪也是洁白无暗淡的。注水猪肉一般肉质没有光泽，表面潮湿，弹性差，手指按压后凹陷慢慢才会恢复，重压时还有液体从肉里面渗出。同等量的猪肉，注水肉拿着就会有下重感，新鲜的猪肉手感较轻。

三，挑选猪肉最鲜美的4个部位

1.【五花肉】

五花肉是我们常吃的一块肉，它就是在猪肋排上。这块肉肥瘦相见，而且分布均匀，它是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，虽然上面带有肥肉，但是吃起来一点都不油腻。而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，口感超级的好吃，老少咸宜。

五花肉（三线肉，二刀保肋）：因为它肥瘦相间，层次分明，肉质较嫩，皮薄。适宜做红烧肉、粉蒸肉、东坡肉、甜烧白等。

2.【里脊肉】

猪里脊肉是全瘦的猪肉，吃法多样，里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肌肉，也是猪身上最嫩的一块肉，通常这条肌肉的肉比较少，肉质香嫩，而且没有筋骨相连，吃起来口感非常的好。

里脊肉是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、做汤、熘、炒、爆之用都最佳。比如我们最常吃的就是宫保鸡丁、锅包肉、糖醋里脊等。

3.【梅花肉】

梅花肉是猪身上跟里脊肉一样特别受人们的欢迎。它在肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪。特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都是口感油润滑嫩，肉质鲜香。

梅花肉（眉毛肉、凤头皮肉）：因为它的瘦肉的比例相对较高，还有这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。适宜卤、蒸、烧和做汤等，最常用来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

4.【前腿肉】

猪的前腿肉吃起来特别的嫩，而且口感也是非常的细腻，猪的后腿肉就会比较紧实，肥肉一般都是分布在表面的。猪的前腿肉和后腿肉一眼就可以看得出来的，因为后腿肉看上去比较方正，一煎就会出现一点点的油，而前腿肉就不一样了，前腿肉是肥瘦相间的。因为猪的前腿运动频率比较大，所以前腿肉的肉质特别的细腻，吃起来口感比后腿肉鲜嫩。

前腿肉：适宜做馅料、凉拌、卤、烧、腌、酱腊等。比如我们烹饪炒菜或者是包饺子，做红烧肉的话是最适合。

以上就是猪肉身上最好吃的4个部位，和挑选新鲜猪肉的方法。我们以后可以根据自己要烹饪的菜品来选择猪肉的不同部位，这样卖肉老板也糊弄不了你的。

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