素食莜面怎么蒸（乐享蔚州之美食）

在蔚县，特别是南北山区，有一种主食是莜面，以当地的特产莜麦为原料，可以制成多种莜面食品。比如莜面卷、莜面饸烙、莜面山药馈粒、搅拿糕等等吃食。

莜面卷亦称莜面窝窝，是最常见的莜面美食之一。做莜面卷的工具中重要的是砖板，一般用陶砖、瓷砖或玻璃砖，也有用硬质光滑的木料做成。做莜面时，先将莜面用滚开的水泼开，揉和后团成塔形，揪下拇指端大的一小块，用右手在板子上搓成椭圆形的薄片，左手随之用拇指和食指夹住面片的顶端麻利的一卷，就成了一个整齐的小面卷。卷好一个就顺势立放在笼屉里，最后上锅蒸熟。

莜面饸饹是用压饸烙机器压成饸饹面，煮熟后不论是搭配热汤还是凉拌或是浇汁，都是一道美味。

莜面和土豆泥和成小团，搭配各种佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。

搅拿糕分纯莜面搅拿糕和莜面山药搅拿糕两种，需要等锅里的水开后，手抓莜面，均匀的撒入锅中，不断的用筷子搅动，直至搅熟，最佳搭配冷汤或是炝汤。

莜面饺子就是用莜面包上山药丝，也就是土豆馅的，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。

莜面营养价值极高，一般是面粉的七倍以上，具有降低人体胆固醇以及提高人体免疫力的功效。