土豆饼用面粉还是淀粉（用面粉还是淀粉）

以前各家各户都不太富裕的时候，看什么都觉得好吃，现在生活条件好了，反而不知道吃什么，看到什么都不太有胃口，很难有那种吃不到时，而出现百抓挠心的感觉了。所以我们在做菜的时候，要尽可能的认真一些，让食物变得更好吃，这样生活才会显得不那么乏味。今天给大家推荐一道很好吃的干炸黄花鱼，我想你一定吃过，但自己做的好吃吗？如果不太会做，一定要看看了。

昨天路过菜市场，看到有一位老奶奶在卖炸黄花鱼，不少人等着买，我也闻到了阵阵香味，勾起了食欲，等了十几分钟，终于买到了，趁热吃了一口，好酥好香，又随后吃了好几个，赶紧带回家给老公和孩子尝尝。

吃了这么好吃的干炸黄花鱼，想起了小时候吃的味道，那时候家里都吃不到，只有到了有红白喜事的时候，才能吃上一两条，每次这菜一上桌，几秒钟被抢光，特别抢手，那种香酥的口感至今没忘。

说到干炸黄花鱼，很多人都爱吃，却有人总也做不好，做出来放不了一会儿就发软了，吃起来不酥脆，甚至有一些腥味，这样的炸鱼很难吃，所以方法要用对，不能只知道裹粉油炸。

做干炸黄花鱼时，有不少人弄不懂一个问题，该用面粉还是淀粉？两种粉炸出来的口感大不一样，一旦用的不对，差距就大了，今天给大家分享一下炸鱼的技巧，照着方法做，口感更酥脆，不回软！快看看吧。

干炸黄花鱼

准备食材：小黄花鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、生姜、花椒、香葱、孜然

将鲜活的小黄花鱼宰杀后，去掉鱼鳞，去掉内脏，再用流动水将小黄花鱼的血水清除干净，不能有残留，否则会有腥味。

然后将小黄花鱼放在盆中，淋上料酒，放几片生姜和葱段，再倒入少量花椒水，有了这几样可以很好的去腥增香。

用手抓拌几下之后，腌制十分钟，经过腌制后，将鱼捞出来，去掉腌料，因为腌制后的那个水会有腥味，不能用，避免带来腥味不好吃。

接着调面糊，将面粉和淀粉都倒入盆中，面粉和淀粉的量是一样多的，打入一个鸡蛋和少许食盐，搅拌均匀，再加水搅拌成像酸奶状的面糊，这个面糊不能太稠，也不能太稀，浓度要调整好。

盘内倒入适量面粉，锅中加食用油，大火烧热到五成热，这个时候夹一条小黄花鱼放在干面粉中，裹上一层面粉后，紧接着放入面糊中搅动一下裹上面糊。

随即放入油锅中，按照这个顺序放入适量的黄花鱼，如果鱼比较多，分次炸制，不要都挤在锅里。

一直炸到两面微微变黄的时候，快速捞出，将油温再烧热到八成热时，放入黄花鱼进行第二次炸制。

炸到黄花鱼变成金黄色后，捞出控油，经过复炸后的黄花鱼不仅更加酥脆，还不回潮，控油后，撒上一些孜然和辣椒粉，吃起来更香。

这道干炸小黄鱼就做好了，香酥好吃，一点腥味也没有，越吃越香。

现在大家都知道做干炸黄花鱼时，该用面粉还是淀粉了吧？正确的做法是，两种粉都要用，而且比例是一比一，这样炸出来的鱼才会酥脆，放时间久点也不会回软。

另外在裹面糊之前，要给小黄鱼表面裹上一层面粉，这么做的目的是有利于黄花鱼更好挂糊，大家可以试试看。

已经学会了吗？快照着方法做一次尝尝吧，经过这么做保准你也觉得非常好吃，吃出儿时的味道。