肉丸正宗的做法和配料(大厨专业做肉丸28年)

曾忙十年不做饭, 看见美食口又馋。 如今抓紧补一课, 学习大厨做肉丸。 哈哈哈……

肉丸正宗的做法和配料(大厨专业做肉丸28年)(1)

今天小厨要给你分享一道肉丸的制作方法,丸子特点鲜香Q弹,味道相当的棒,喜欢吃丸子的老铁建议收藏!

肉丸好吃但做法不简单,需要掌握三个技巧,才能做出高质量的肉丸。

下面小厨开始正式分享肉丸制作技巧:

肉丸所需原料:

猪肉(痩7肥3)一斤,葱姜 30 克,胡椒粉10 克,淀粉20克,十三香8克。盐10克,香油,5克。鸡蛋1克,

以上就是做肉丸所需原料提前准备好备用!

肉丸正宗的做法和配料(大厨专业做肉丸28年)(2)

接下来开始分享肉丸选肉技巧

技巧一
  1. 首先我们我们在做肉丸时要选择三分肥七分,瘦的猪肉来做,既有瘦肉又有肥肉,做出来的肉丸香而柔软,特别好吃,如果你全部使用瘦肉做出来的丸子特别柴,干巴巴的,口感大打折扣的。

  2. 、选肉

选三分肥七分瘦的猪肉 ,如果不喜欢吃肥肉也没关系可以选择瘦肉,只是口感没有加入肥肉的肉丸子吃起来更香。

技巧二:

1.一般家庭做肉丸都是买好肉之后直接用绞肉机,绞成肉馅,其实这样是不对的,

2.正确的做法是要用刀剁,用刀剁出来的肉馅,做好的丸子口感会更好,如果你动手炖肉馅实在是馅麻烦的话,可以先用绞肉机过一遍然后再用刀剁,这样也可以,

肉丸正宗的做法和配料(大厨专业做肉丸28年)(3)

技巧三,调馅功夫:

1.肉馅剁好之后进入调馅环节,

2.将剁好的肉泥放入盆里加入葱姜,(葱姜可以用适量水泡10分钟左右制成葱姜水)

3.如果是加入葱姜沫炸肉丸,葱容易糊,改用葱姜水,效果不错,一来可以增加丸子的鲜嫩度,二来能达到去腥的效果。

4.葱姜水要分批次的加入,边加水边顺时针搅动,直到水分完全被肉馅吸收。

之后将鸡蛋打碎取蛋清,将蛋清放入盆里加调味料,最后放入淀粉,将肉馅搅拌均匀上劲。

肉丸正宗的做法和配料(大厨专业做肉丸28年)(4)

5.锅中入油,五成热时,将调好的肉馅制成肉丸,然后下油锅炸制,不喜欢吃油炸丸子的朋友,可以下锅煮,保持80℃的水温,将丸子煮熟即可,

6.肉丸做好了以后,可以二次加工,做红烧肉丸,火锅肉丸,肉丸汤,味道都杠杠的,肉丸一入口,鲜香Q弹

肉丸正宗的做法和配料(大厨专业做肉丸28年)(5)

以上就是小厨今日为你分享的肉丸制作技巧与制作流程,你还满意不?

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