端午节提醒家人吃4样(端午家宴依照传统习俗)

端午三天小长假将至,中国的节日在吃方面还是很讲究的,其中端午节除了要吃粽子纪念屈原之外,我们还要记得吃“五黄三白”,它们不只是时令菜,还有着深厚的端午节祈求幸福安康的寓意。

端午节提醒家人吃4样(端午家宴依照传统习俗)(1)


蛋黄豆腐

咸蛋黄放在锅中蒸10分钟,蒸好取出剁碎;嫩豆腐小方块,然后在开水锅中焯水煮2分钟,把豆腐倒出来控水备用。

端午节提醒家人吃4样(端午家宴依照传统习俗)(2)

锅内烧油,放入适量的咸蛋黄,开小火慢慢地炒化,等到锅里全是泡沫后倒入豆腐,快速翻匀沿锅边淋入一点清水,开小火煨一会儿,然后加入食盐、鸡粉、白糖提鲜。

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保持小火慢慢的收汁,稍微来一点水淀粉让咸蛋黄包裹在豆腐上,撒上葱花点缀一下就可以出锅了。

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黄瓜翡翠卷

1.准备食材:

黄瓜从中间切开,用刮子把黄瓜一层一层薄薄地刮下来,放在盆里加入清水,然后把黄瓜片卷成小卷,摆放在盘子里。

端午节提醒家人吃4样(端午家宴依照传统习俗)(5)

2.准备调料:

大蒜切成碎末,再切上几个小米椒和蒜沫,放在一个小盆里备用。

准备一个小盆,倒入生抽、食盐、白糖、白醋、芝麻油,搅拌均匀后备用。

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锅内烧油,把热油淋在蒜沫上,激出蒜沫的香味,把调好的汁和蒜沫倒在一起,搅拌均匀后倒在卷好的黄瓜盘里。

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爆炒鳝鱼

1.处理食材:

在活鳝鱼里加入食盐、面粉抓搓掉黏液;去掉内脏清洗干净,在鳝鱼身上划上紧密的一字刀,然后掐头去尾切成寸段。

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鳝鱼段加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油,再放点葱段、姜片抓拌均匀,腌个10分钟左右;青红线椒切成段;葱姜蒜备用。

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2.开始烹饪:

锅烧宽油,油温升至五成热时,先放大蒜炸成金黄色、青红线椒也快速地过油方便后期快速炒熟;鳝鱼六成油温下锅让表皮快速定型,10秒钟左右倒出来。

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锅里留点底油,把葱姜粒放进去小火炸香,放进去一小撮豆豉、淋入料酒、舀进去两勺水、加蚝油、一点老抽、鸡粉、胡椒粉、一点糖,小火烧上3-5分钟,把肉烧透烧入味,最后把蒜、青红椒都放进去,转大火收汁,让汤汁裹在鳝鱼上面就可以出锅了。

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蒜泥白肉

1.开始烹饪:

起锅烧水,选用三分肥、七分瘦的坐墩肉温水下锅,放入陈皮、葱段、姜片、黄酒去腥,小火慢炖40分钟。

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2.准备复合酱油:

锅里加入黄豆酱油和红糖,它们的比例是3:1,再加入良姜、砂仁、八角、干姜、香叶、桂皮、白芷、香菜籽用小火慢熬,把酱料香味都熬出来,熬到粘稠状倒出过滤掉料渣备用。

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白肉能用筷子轻松地穿透并且没有血水冒出来,把它取出来用硬物把它压平,等到肉块定好型以后切成薄片,摆好盘后倒上蒜泥、香油和复合酱油,再撒上葱花即可。

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油焖茭白

1.准备食材:

茭白剥去老叶,削去外皮,切成滚刀块放在盆中备用;大蒜切成葱花,放在一起备用。

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2.开始烹饪:

锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),放入茭白炸制大约30秒钟捞出茭白,控干油备用。

端午节提醒家人吃4样(端午家宴依照传统习俗)(16)

锅中留少许底油,把葱、蒜倒入锅中翻炒出香味后,放入一勺清水,水开以后放入茭白转小火,开始调味:加入海鲜酱、蚝油、老抽、两勺白糖、一勺食盐、生抽继续翻炒。

然后盖上锅盖焖煮两三分钟,收一下汤汁,加入香醋、少许水淀粉、最后淋入芝麻香油,翻炒化开调料后,就可以出锅装盘,撒上一些小葱花作为点缀。

端午节提醒家人吃4样(端午家宴依照传统习俗)(17)

腌鸭蛋

鸭蛋洗干净放在通风处晾干水分,准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角,再倒入半包食盐。把调好的料水倒入锅中,大火烧开以后再熬制2分钟倒出来放凉备用。

端午节提醒家人吃4样(端午家宴依照传统习俗)(18)

鸭蛋晾干水分以后,轻轻地放入无水无油的罐子里,然后把晾凉的料汁倒进去,再淋入一些高度白酒封口,密封腌制1个月即可食用。

端午节提醒家人吃4样(端午家宴依照传统习俗)(19)

(第一美食编辑:曹曹)

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