九江茶饼的美味（江西宁都人念念不忘的椒葱饼）

中秋节之于中国人，是与春节齐名的传统节日之一。中秋之夜，花好月圆，合家分吃一块月饼，有着阖家团圆、和睦相亲之意。在江西赣州，宁都如今月饼有许多种，有广式月饼也有新奇的西式月饼，而最让宁都人念念不忘的还是那浓浓人情味的“椒葱饼”，而对于椒葱饼的历史很多人可能并不知道。据了解，宁都人中秋吃月饼大致到明末清初出现，椒葱月饼则迟至清朝才出现。宁都的椒葱月饼源于苏州的苏式月饼，苏式月饼能在江西在宁都得到传承主要其“酥”的特点，椒葱月饼的饼皮是相当香酥的，其表皮层层堆叠、入口即化，酥润剔透，口味浓郁而不腻。苏式月饼外表尽管简单，但更注重内在的滋味。而且因为宁都农历七、八月天气湿热，如果月饼不做成椒葱月饼很容易变质。

每当节日近了，总能勾起脑海的深层记忆。记得小时候，中秋节最热门的月饼就是古早味的“椒葱饼”了。嫦娥奔月的彩绘油纸包着的椒葱饼挺能衬托中秋节的气氛，宜保存，那时候也不会添加任何防腐剂。拿上一块，葱香味扑鼻而来，忍不得赶紧往嘴上送，咬上一口饼，唇齿留香，那滋味极好，可以说是甜中带香，香中带甜，完美融合，恰到好处，酥香甜而不腻！我之前并不是特别喜欢吃椒葱饼，总觉得吃个饼掉一地的饼屑，特别麻烦。可是近几年中秋节，我都会吃上一两块，因为这是爷爷喜欢吃的饼。 还记得爷爷在世的时候，奶奶总是会给爷爷备点椒葱饼。我问爷爷为什么不喜欢吃月饼，就喜欢吃椒葱饼，爷爷回答我说“那些月饼花里胡哨的，卖的贵又不好吃，还是椒葱饼好，实惠好吃”。于是乎，在这个被各式各样的月饼充斥的时代，椒葱饼却依旧深深地占据了我们这一代孩子的记忆，成了中秋节不可缺少的食物。

小饼如嚼月，中有酥和饴。宁都的中秋节，是从一枚小小的椒葱饼开始的，起源于苏式月饼，经由宁都人改良，由面粉、猪肉、芝麻、葱花、花椒粉为辅料，贴炉烤制而成。时光在变，月饼的种类更加丰富，包装也更显琳琅满目，但在宁都人眼中，唯有椒葱饼，这皮酥馅香，用着最简单食材的面点，承载着宁都特有的中秋味道。每当椒葱饼出炉，微风一吹，烤制椒葱饼的香气，瞬间就飘至街道四方。来买饼的人有男有女，有老有少，有家庭主妇，买几个椒葱饼回家给小孩改善伙食，也有饥肠辘辘的路人，买几个椒葱饼垫垫肚子。

岁月的流转，时光的雕琢，记忆中的椒葱饼还是熟悉的味道。只有在经验丰富的老师傅手里，椒葱饼才像被赋予鲜活的生命。葱是一样的葱，粉是一样的粉，但传统手工制作的温度是冰冷的现代化机器无法替代的。椒葱饼，现在已不仅仅是一道宁都特产的点心，更是一条代代相传的情感纽带，紧紧联系着家乡和远方的亲人，它时刻提醒人们记得感受物品的温度和生命，它与人之间持久的关联。

中秋，是最有人情味、最具诗情画意的节日。一轮明月，是内敛的中国人表达情感的窗口；月饼，则承载着我们心中温暖的思念和对团圆的守望。从前，月挂在故乡的高空，月影打在门前的桌上，老人讲着嫦娥与月兔的故事，小孩提着灯笼晃荡，那月饼一口咬下，便是人间最美的滋味。时光荏苒，又逢中秋，让人再次忆起那最美的滋味“椒葱饼”。小伙伴们，中秋节临近，江西宁都人念念不忘的椒葱饼，你吃过吗？