麻辣猪耳丝的制作方法（香辣猪耳丝麻辣卷心菜）

香辣猪耳丝

用料： 猪耳朵 4只、干红辣椒 1大把、蒜 3瓣儿，切片、姜 1小块，切片、葱 2颗，切成段、花椒 1小勺、白芝麻 2小勺、酱油 3大勺、白糖 1.5大勺、料酒 2大勺、盐 适量；

做法

1.猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟；

2.然后切成细条，备用；锅里下油，爆香葱段，姜片，蒜片和花椒；

3.随后加入干辣椒爆香；

4.加入切好的猪耳丝；

5.随后加酱油，料酒，糖，盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘；

麻辣卷心菜

材料：卷心菜、葱花、姜、蒜瓣、红干椒、花椒、盐、味精、酱油、油

做法：

1、将卷心菜清洗干净、用手剥开，切成块状；将红干椒洗干净，做去蒂去籽处理，切成小段；姜切成姜末，蒜瓣切成片；花椒粒放入碗中，加入清水浸泡片刻，捞出控干备用

2、起锅开火，加油烧至六成热，先加入花椒粒小火慢慢炒出香味，然后捞出，加入红干椒翻炒，接着放入葱花、姜末、蒜片炒出香味

3、将卷心菜块放入锅中，用大火快速翻炒均匀，加入盐、味精、酱油调味翻炒，最后出锅装盘即可

油炸猪皮汤

材料：干猪皮100克、笋片、黄瓜、黄酒、盐、味精。

做法：

1、干猪皮先用碱将上面的油污洗净；

2、以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。

3、用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。

4、食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

三色炒虾仁

原料：

虾仁、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、油、盐、白酒、淀粉

做法：

1、将虾仁清洗干净，去掉虾线，加入适量盐、适量白酒、腌制15分钟、腌制好的虾仁加入适量淀粉，抓拌均匀；胡萝卜和黄瓜洗干净后切小丁

2、锅中加入一些油，再加入虾仁翻炒，虾仁变色后即可捞出；另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入适量盐、玉米粒翻炒

3、然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

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