饭店的虾滑都是怎么做的（吃火锅必点的虾滑）

最近的天气比较凉爽了，出门不再是炎炎烈日，太适合去吃火锅啦！

海底捞冲冲冲！

不知道大家去海底捞喜欢吃啥，我每次必点虾滑、酥肉、鸭肠、鸭掌、毛肚……吃多少次都不会腻~

好吃是好吃，就是分量都偏少，总感觉吃的不过瘾。

之前因为嘴馋给大家复刻了酥肉。

今天就来做海底捞家的扛把子，虾滑！

满满的虾肉又鲜又嫩，爽滑弹牙，配上麻麻辣辣的汤底，过瘾！

光是虾滑有点单调，为了吃起来更丰富，我还准备了巴沙鱼片，配菜我用的是豆芽，大家可以换成自己喜欢的青菜。

这个菜呢没有什么技巧，唯一的秘诀就是汤底，我用的是饭饭小厨火锅底料加100ml的牛奶，再加入葱姜蒜等佐料，鲜香十足，也不会很辣！

点击蓝字查看做法视频：麻辣虾滑鱼片

虾仁、巴沙鱼、大葱、姜、蒜

干辣椒段、纯牛奶、鸡蛋、淀粉、豆芽菜

盐、白胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料

花椒粉、辣椒面、小米辣、葱花

巴沙鱼柳切斜片。

虾仁放入料理机打成泥，不用打得特别细，留一点颗粒感更好。

把2勺淀粉、1个蛋清、小半勺盐和小半勺白胡椒粉加入虾泥里，顺着一个方向搅打上劲就是虾滑了。

用虎口挤出来，勺子一舀就是个虾球。

锅里放油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒段、1勺豆瓣酱和50g火锅底料炒出红油。

有个秘诀就是加500毫升清水以后加100毫升牛奶，这样汤底会比较鲜香不刺激，再加入半勺花椒粉和1勺盐。

先放入豆芽焯个30秒，鱼片也熟得快2分钟就行，再放入虾球煮熟煮到浮起来。

准备一个大碗，豆芽垫底，铺上鱼片和虾球，把汤里的渣渣过滤一下，撒上蒜末、小米辣、辣椒面和葱花。

淋上一勺热油，口水都要流出来了。

麻辣鲜香，滑滑嫩嫩，集合了火锅虾滑和水煮鱼片，简直人间美味！喜欢的朋友记得点赞收藏学起来。