红糖发糕怎么做弹性又细韧(红糖发糕简单易学)
红糖发糕是用红糖和面粉制作的一道糕点,口感香软蓬松,味道十分香甜,比面包蛋糕还好吃。
红糖发糕做法也是简单易学,无需用手揉面,只需要把面粉调制成面糊,经过发酵后上锅蒸熟就好,新手也能一看就学会,下面一起来看看是如何制作的吧。
用料
普通面粉 300克,红糖 100克
酵母(耐高糖) 3克鸡蛋(可选) 2个泡打粉(可选) 2克红枣(可选) 若干颗开水 220克
步骤 1
碗中放100克【红糖】,加220克【开水】搅拌至红糖完全融化,放置常温备用。 喜欢甜的就多加点红糖,否则就少加点红糖
步骤 2
待红糖水放凉到35度时,打入2个【鸡蛋】,加耐高糖【酵母】,搅拌均匀。
步骤 3
分次倒入300克【面粉】,边倒入边搅拌。
步骤 4
搅拌至无颗粒顺滑的状态,盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大,差不多40分钟,冬天延长时间。 面糊稍微浓稠一些,比酸奶更粘稠一点
步骤 5
【红枣】泡几分钟后,用剪刀剪成两半,去掉子。 其装饰作用,没有红枣的这一步可以省去
步骤 6
面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】没有泡打粉也可以不加,充分搅拌排气。 这里要多搅拌一会儿,尽量吧里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔
步骤 7
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层食用油(不刷油也可以垫上一层油纸防粘)
步骤 8
倒入【面糊】,再震动几下去除气泡,表面摆放上【红枣】或果干。 二次醒发15-20分钟。
步骤 9
冷水上锅蒸,水开后转中火蒸25分钟。 焖5分钟出锅。如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿
步骤 10
时间到,取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块。切的时候刀上可以抹点水防粘
步骤 11
蓬松宣软,香甜可口的红糖发糕就做好了。
步骤 12
如果没有大的盘子,还可以用碗或其他的小杯子蒸,蒸熟还不用切小块。碗同样的也是要底部刷一层油
小贴士
1,面粉用中低筋面粉都可以,使用低筋面粉能带来更松软的口感,而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋,口感会略带嚼劲,要避免使用高筋面粉,因为筋度太高,会导致发糕不像蛋糕而像面包。
2,酵母要用耐高糖酵母,而且需要等红糖水放凉到35度下才可以加酵母,不然高温会烫死酵母。 ☆鸡蛋和泡打粉都是可选可不选的,不过新手建议都添加,能提高成功率
3,红枣是装饰作用的,也可以用其他的果干如葡萄干代替,也可以什么都不用。
4,发酵温度不可太高,会造成成品表面气泡密集褶皱多,甚至塌陷。发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
5,蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在红糖糕表面,会出现坑洼不平的状态,影响美观,这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜,并用牙签戳一些孔,就解决了这一问题。
6,最后蒸的时间不是固定的,要根据你做的量大还是小,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿,时间范围可以是20-40分钟。
7,红糖起到了装饰颜色作用,如果把配方中的红糖等量替换成白糖就是白糖发糕了,大家不妨试试。
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