厨师机做好面包要多久（烘焙入门指南一台厨师机）

烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。通常，在面包蛋糕类产品的制作中，烘焙是不可缺少的步骤。而烘焙甜点，指的是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的糕点。

而越来越多的人之所以渐渐爱上烘焙，是因为人们越来越注重生活的品质了，闲暇之余，用自己准备好的健康食材，亲手制作一些烘焙美食，不仅充满趣味，而且还能吃到既好吃又营养的美食，何乐而不为呢？

但是想要做好烘焙，入门知识不可少。毕竟在进烤箱之前，还有很多细微的大学问呢！而据广大烘焙爱好者表明，拥有一台厨师机能让烘焙事半功倍，也能因此给自己带来很大的便利。

那么，今天小编就来给大家科普一下烘焙前的基本功，以凯伍德厨师机为例，教一教大家如何使用厨师机轻松烘焙。

所需辅助工具

除去最为重要的厨师机，烘焙还需要这样一些工具。

1.电子秤

米其林大厨Michael Joux曾经问过：对于烘焙师来说最重要的工具是什么？

答案就是秤。与中式烹调不同的是，无论做什么西点，都需要精准地度量材料，这是烘焙中最基本的工具。因此，入手精度0.1g的电子秤，能更好的胜任需求。

2.刮刀

拌各种面糊的必备工具：刮刀根据拌和材料的不同，刮刀头有不同的软硬度和弧度：一般拌曲奇面糊的刮刀要稍微硬一点，拌蛋糕糊的则比较柔软。无论哪一种，都建议选择一体成型的刮刀，而不要选择分体刮刀，不然很容易留污垢和松动脱落。

3.粉筛、量杯和量勺

要做出完美的糕点，面粉筛必不可少。它既能保证加入材料中的面粉没有结块，也会在面粉中混入大量空气，帮助面粉更好的融合到其他材料中。

在烘焙前，首先需要先了解容量单位的换算。盎司是烘焙中常用的重量单位，缩写为oz.av。

通常，1盎司=28.350克 8盎司=250ml=一杯量 1/2盎司=一汤匙 一茶匙=5毫升

4、温度计

不同于中式烹调，烘焙中经常会用到各种厨房温度计：

①烤箱温度计。这是烘焙中最常用到的温度计，很多胖友都曾经遇到过蛋糕烤好后内部湿黏、或是底部焦黑凹底的问题，这通常都是因为烤箱的设定温度与实际温度不符。所以在正式使用一台烤箱前，我们通常需要先用烤箱温度计来检测它的实际温度。

②针式温度计。常用于探测液体或其他食材的内部温度，熬糖浆、测油温、测烤鸡温度都会用到它。

③红外线温度计。常用于快速探测食物表面温度，优点是不需要接触食物。

5.油纸、锡纸

平时制作饼干、海绵蛋糕、蛋糕卷等甜点的时候，为了防止粘盘，通常都需要使用硅油纸，也就是大家平时说的“油纸”。油纸一般可以重复使用几次，等到烘烤变色后丢弃即可。锡纸则因为可塑性好、不透油不透水，常常用于慕斯圈底部的包裹，或用于烤鸡翅、焗饭时垫底隔绝油脂。由于它的隔热效果好，如果烤蛋糕时顶面上色过快，也可以用它暂时遮盖，来隔绝上火。

6.裱花及模具

为了让烘焙的甜品更具颜值，就需要购买一些好看的模具，和裱花袋来塑造。

厨师机配件的用途

接着，先来了解了解厨师机中的配件对烘焙有什么好处。通常，厨师机因为有着高效的性能，因此能轻松实现打发蛋清奶油、混合搅拌食材、搅打面团等多项功能，而他之所以能实现这些功能，是因为它包含了许多强大的配件。

K 字桨

K 字桨是常用的工具之一，是制作蛋糕、饼干、糕点、糖衣、馅料、巧克力泡芙和土豆泥的理想工具。中央的 K 型特殊设计在混合食材中移动，从而确保所有的食材能够完全混合。

使用推荐：

奶油混合物：将奶油和糖混合制作蛋糕或糖衣

面团混合物：将面粉和油脂混合，用于制作蛋糕、烤饼和饼干

粉碎饼干：将饼干压碎，用于制作芝士蛋糕和果馅

捣碎蔬菜：预先加热土豆、甘蓝或者防风草，然后将其与少量黄油混合，捣碎。

搓粉桨

搓粉桨帮您从繁杂的揉面工序中解放出来，其独特的设计，是制作面包、面包卷、馒头、披萨面团和美式甜面包的理想工具。

使用推荐：

面包 / 面包卷 / 甜面包 : 混合面粉，水和酵母，揉制成面团。

披萨面团 : 混合面粉，水，酵母和油，揉制成披萨面团。

打蛋桨

打蛋桨是打发鸡蛋、奶油，松发黄油的理想工具，特别适合制作无脂布丁、蛋白糖饼、干酪饼、奶油冻和蛋奶酥等食物。打蛋桨球状多丝设计，保证了空气的流通，从而确保打发食材的体积大小和纹理。

使用推荐：

蛋白：高速打发蛋白，制作奶油蛋白甜饼和蛋奶酥等。

黄油：搅拌面粉、牛奶和鸡蛋，制成薄煎饼、法式博饼和约克郡布丁。

鲜奶油：中速打发奶油，可用于作为馅饼顶部装饰，或作为海绵蛋糕和巧克力泡芙的馅料。

轻脂蛋糕：不含黄油的蛋糕，用于制作瑞士卷、炸肉卷和海绵蛋糕。

丝滑甜点：料理蛋黄和果泥制作慕斯，打发奶油和蛋白制作蛋奶酥。

弹性桨

弹性桨是制作奶油和混合柔软食材的理想工具。其灵活的边缘部分可以充当抹刀，从而达到丝滑的食材料理效果。

使用推荐：

蛋糕混合物：将油脂和糖搅拌均匀，直至松发变白。

糖衣：将糖霜和黄油搅拌均匀，制成糖衣抹到蛋糕上。

初试牛刀

了解了这些配件的作用就可以尝试着动手做一些简单的练习，熟悉厨师机里每个工具的作用。

K 字桨：馅饼

搓粉桨：基础面包

打蛋桨：基础酥皮派

弹性桨：简易蛋糕

入门烘焙

学会使用了厨师机的每个配件以后，就可以尝试一下简单的糕点。

今天，小编给新手们准备了两个简单的入门级食谱，只要按照食谱来，出错率几乎为0。

杏仁饼干

供应 : 制作 12 份饼干

准备时间 :10 分钟

烹饪时间 :12 到 15 分钟

设备 : 烤盘，烘焙纸，平底锅

原料 :

12 个完整的杏仁 ( 去皮 )、150 克无盐黄油、200 克精白砂糖、

½ 茶匙发酵粉、150 克面粉、150 克杏仁粉、

1 个鸡蛋 ( 打成蛋液 )、1 茶匙杏仁精。

制作方法 :

1: 将烤箱加热到 180℃，在烤盘上铺上烘焙纸。

2: 在干燥的平底锅中烘烤 12 个完整的杏仁，然后放到一边备用。

3: 将糖和黄油放入搅拌碗中，使用 K 字桨高速搅打直到变白发松。

4: 加入发酵粉、面粉和杏仁粉，中速搅拌 1 分钟，然后加入鸡蛋和杏仁精，搅拌直至充分混合。

5: 将 1 汤匙的混合原料撒到烤盘上，彼此之间留出适当的空间，再放上烤杏仁。

6: 在烤箱中烘烤 12 到 15 分钟直至金黄后，移出烤箱，放到架子上冷却即可。

草莓奶油蛋白糖饼

供应 :4 人份

准备时间 :15 分钟

烹饪时间 :45 分钟再加上冷却的时间

设备 : 烤盘和烘焙纸

原料:

4 个蛋白、200 克糖霜、1 扁篮草莓 ( 去皮并 4 等分 )、鲜奶油。

制作方法 :

1: 将烤箱加热到 150℃，在烤盘上铺上烘焙纸。

2: 在厨师机上安装搅拌碗和打蛋桨，确保其一尘不染，没有油脂。

3: 加入蛋白，高速打发 3 到 4 分钟，呈现硬性发泡。

4: 分多次加入糖，每次 1 汤匙，直到混合物搅拌均匀。

5: 用汤匙将打发好的蛋白混合物舀到烤盘中，分成拳头大小的若干份，每份之间留出较大的空隙。

6: 放到烤箱中烘烤 35 到 40 分钟即可。

怎么样，只要拥有一台厨师机，就能帮你轻松完成甜品大师的梦想。

因此，还不快动手做起来吧！

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