磨皮鱼怎样制作好吃（扒皮鱼炖豆腐小时候常吃）

记得小时候常吃扒皮鱼，除了做成烤鱼片出口，新鲜的在市场上也经常能买到，但是现在很少能见到了，不知道是资源枯竭，还是都被拿去加工处理了。总之好不容易买到一次新鲜的，当然要连肉带汤都物尽其用。

扒皮鱼鱼刺较少，肉味较淡，更适合孩子吃。汤炖出来的豆腐，既滑嫩入味，又营养加倍，简单快手，是汤也是菜~~：）汤里再加点儿茼蒿之类的青菜，就更完美啦。而且它的鱼肝很美味啊，不知道你们发现没。炖汤时不要把鱼肝丢掉，汤的口味更丰富营养。像我们的邻国韩国，有专门用它做西式煎鱼肝的料理，媲美鹅肝的口感，大家可以尝试一下。

扒皮鱼的正式名字叫绿鳍马面鲀，是我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，必须把这层皮扒掉才能吃，因此叫"扒皮鱼"。此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼(四川)等别名。扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。

1. 剪开腹部，从剪开的口处掀起外层鱼皮扒掉，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。

2. 热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。

3. 加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。

4. 将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。

5. 汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。

6. 将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。豆腐可以提前焯水（俗话叫紧一紧），也可以直接放入汤内炖。在炖的过程中，一开始豆腐要吐水，之后有滋味的汤汁才会进去。

7. 我把鱼肝也放入汤中一起炖了（看起来有点儿碎碎的，不影响口感），炖至收剩一半的汤汁。小火炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。

8. 可以加入焯过水的茼蒿，出锅前放入汤内，稍炖一会儿即可。

小提示：

1. 喜欢吃香菜的，或者喜欢辣味的，可以出锅前撒一点儿，或者点少许辣椒油。个人更喜欢原味，但是来点儿红色辣椒碎和绿色葱花儿，看起来更有食欲。

2. 豆腐要选用卤水点的北豆腐，不要选内酯豆腐，日本豆腐之类的。营养不一样，做出来的味道也差很多。