酸辣白菜怎么做又白又嫩（原来饭店的酸辣白菜是这样做的）

白菜是我们一年四季都经常吃的蔬菜，说起来并不新鲜，白菜的吃法也很多，下火锅，拌饺子馅、炖汤、大烩菜这些都会看到白菜的身影。

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“酸辣白菜”，虽说这道菜做法简单，但还是有技巧的，下面介绍详细步骤，有喜欢的朋友们一起学学。

食材：白菜

辅料：大蒜、干辣椒

调料：食盐、白糖、香醋、生抽

【酸辣白菜】—— 清脆入味

1.下面开始准备食材

准备白菜一颗，把白菜叶撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒啊。

3.下面开始准备料汁

准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒30秒炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收紧以后即可装盘上桌。

必须先炒白菜帮再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆；料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感。

好了，一道非常简单的家常菜酸辣白菜就做好了。