秋葵鸡蛋怎么烧(营养师手把手教你做秋葵厚蛋烧)
厚蛋烧也叫玉子烧,口感嫩滑松软,样式新颖,营养丰富。今天的厚蛋烧里加入了秋葵,切开后像小星星形态更好看,营养加分还能帮助孩子爱上蔬菜。做厚蛋烧一般建议用长方形煎蛋锅,用圆形制作技巧性强,难度较大成型也不太美观。
原料:鸡蛋3个、大西水(昆布 木鱼花煮)30毫升、糖2克、酱油2克、油1克
做法:
①将鸡蛋打入碗中,依次加入糖、酱油和昆布水,用打蛋器搅打均匀。
注意:打蛋器竖直搅打破坏筋性口感更松软;蛋液搅打均匀需要用密网过筛,筛去鸡蛋半透明部分。
②将油放入一个小碗中,用刷子来刷油或是用喷油壶。
③锅热后涂一层薄薄的油,倒入20毫升左右的蛋液摊平。
注意:使用电磁炉时一定要沿着锅的四周倒,电磁炉中心温度最高需要最后滑入,这样才能受热均匀成熟度一致;
④蛋液倒入锅中后需调中小火,等蛋液刚刚凝固后,加入焯过水的秋葵,从头开始卷起。
⑤把卷好的蛋卷放回锅的前段,重复刚步骤③的过程3次不断翻卷成型。
⑥成型后再煎一煎。稍凉后切成1.5厘米长块。
注意事项:火候的控制很重要,是厚蛋烧蓬松与否的关键。
营养分析:这道菜口感松嫩香甜,鸡蛋的营养价值很高,能提供优质的蛋白质,磷脂,维生素矿在物质可以说是天然食物中最好的,而且可塑性非常的强。建议每天都保证1个鸡蛋。秋葵的营养价值很高,尤其膳食纤维含量丰富高,对于便秘和稳定血糖都有好处。
另外秋葵所含钾、维生素C、维生素B1的含量也都比普通蔬菜高,建议大家餐桌上可以经常出现哦。
作者:史晓毅,国家二级公共营养师,注册营养技师,中式烹调技师/高级面点师,CCTV2《回家吃饭》嘉宾,辽宁电视台《健康一身轻》嘉宾
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