谭家烩菜的做法（老妈的家传手艺--芙蓉发菜）

我很忙1212

发菜是宁夏五宝之一的黑宝，因其外观像头发而得名，又因其名与“发财”接近而收到欢迎。以前过年老妈做这道菜时，只要在厨房喊一声“打鸡蛋”，我和姐的胳膊就该酸了，为啥？看看做法就知道了。

用料

发菜50g

鸡蛋4个

鸡汤1000ml

花生油5ml

小葱1根

制作步骤

1.蛋清、蛋黄分离，用力打蛋清至发泡

2.蛋清打到不粘容器的状态

3.盘底抹少量花生油，蛋黄打散与提前洗净泡软的发菜搅拌均匀，大火蒸10分钟

4.铺上打发泡的蛋清再大火蒸8分钟

5.用炒菜铲轻轻压平

6.摊凉后扣出，切片，放入煮沸的鸡汤中，调味，撒上小葱或香菜。