河粉和粿条粉是一回事吗（粿条是粿条河粉是河粉）

说到潮汕美食

离不开牛肉

说到牛肉

离不开一碗

牛肉粿条

北方人爱吃面

南方人爱吃粉

潮汕人却独爱粿条

在潮汕人的心目中

粿条是除粥和米饭外的第三主食

每当不知道吃啥

来一碗粿条就对了

粿条 ≠ 河粉

关于粿条和河粉的混淆，许多久居广深的潮汕人更有资格感慨：太多店家其实自己也分不清河粉和粿条，甚至自己吃久了感觉都差不多，这怪不得他们。

其实连“食神”蔡澜也曾说道：粿条，粤人称之为沙河粉，简称河粉。（《蔡澜谈食材之粿条》）

从外形看，潮汕的粿条，跟河粉长得一样，其实不然，一个是原料不同，潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。

因此吃起来韧性不像河粉，厚度也远远厚于河粉，所以口感比较饱满，潮汕人称饱嘴，河粉则有韧性。

二是原料不同导致的颜色不同，制作粿条是用米浆，蒸熟后透明度比加生粉的河粉差，所以河粉看起来晶莹透明，粿条则是轻微的乳白色。

粿条好吃还是河粉好吃，每个人心中都有自己的钟爱，美食，无分好坏，只分你心里的偏好，可以不喜欢，却不能不尊重，不仅仅是食物，其他亦如此吧。

粿条的吃法

粿条在潮汕地区有3种吃法：干法、泡法和炒法。

干法:沙茶粿

沙茶粿条的做法很简单，和普通的干面做法一样。

过热水，晾干入碗，加沙茶酱，葱花

快速搅拌，再搭配上一碗猪杂汤。

泡法:牛肉粿条汤

这是流传最广、最好吃的吃法。粿条汤的味道重点是汤。大多是秘制牛骨汤。

一碗牛肉粿条，牛肉和牛丸是标配，牛丸是牛筋丸，纯肉纯手打，吃起来肉质弹牙，牛味十足

几颗牛肉丸浮在粿条汤上，再加上几片新鲜的生菜、萝卜，想想口水就垂涎好几尺。

炒法:炒粿条

传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入。

在粿条的另一面形成微焦状，再放入肉丝、虾仁，洋葱丝，番茄片等配料炒。

炒粿条分干炒湿炒，牛肉芥兰炒粿条是很经典的吃法，干炒爽滑香口；湿炒更加入味，多了一份缠绵的口感。

粿条与乡愁

为了一张嘴，跑断两条腿

我想，对于潮汕人来说

嘴上的功夫是最怠慢不得的

再懒的人，为了吃，也不会懒的

有吃有喝，最是快活

吃完擦擦嘴

厝边头尾围坐品工夫茶

街区稍显老旧，不副昔年的繁华

但清晨的小摊档，憨实的摊主

锅里一如既往地冒着炊烟

提醒着出行的人问

爱食咪个（要吃什么）

你问我为什么离开？我答不上来

虽然身处外地

但是心里一直挂念那里的人

还有各式各样的美食

以至于后来我吃过很多山珍海味

都觉得味道比不上离家前

妈妈给我做的一碗粿条

没有牛肉粿条的旅途都算流浪，

没有牛肉火锅的地方都是他乡！

,