冷沾沾不辣蘸料做法（过年餐桌怎能无辣）

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：大鹏鹏

背景

前一段时间去成都出差的时候，放眼望去到处都是火辣辣的饭店，有一种配料进入了我的视线就是蘸水，四川叫干碟。

在我们北方不管吃什么，万物都可以蘸麻酱吃，但是到了南方，万物都得蘸辣椒。

这么多辣椒面，我估计我们家能吃一年。

这么多辣椒面，我估计我们家能吃一年。

在网上搜了一下，大家对于蘸水这种调料评论其实参差不一，有的说六婆特别好吃，有的说单山特别好吃，那么我这次把网上评价比较好的这几款统一全买过来。

这次一共买来了七款蘸水/干碟，但是有一款钠的含量实在太高了，我就不做推荐了，这次进入评测范围的一共有6款，

分别是：

单山云南蘸水

（有人已经说不用看了，单山yyds）

断桥贵州糊辣椒

（糊辣椒皮蛋我的最爱啊！）

尼罗非云南蘸水

（罗非罗非罗非鱼？）

翠宏四川干碟

（火辣辣的心啊，火辣辣的情，火辣辣的小辣椒它透着心里红）

六婆四川干碟

（一直和翠宏打的不可开交）

农纪元云南蘸水

（凑单买的，实在太便宜……）

接下来我就先介绍辣椒的一些常识知识，然后进入实际的评测，大家如果着急的话，可以先收藏然后拉到最后面看结论。

1.中国辣椒地图

中国的辣椒产地有：四川、湖南、贵州、陕西、云南、河北省的鸡泽县、河南的淅川县和内蒙古的托克托县。辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。

直到明朝末年，辣椒才进入中国。蔬菜里，辣椒中维生素C的含量可是名列第一的。辣椒具有很高的营养价值，每百克中含维生素C高达185毫克。另外它还含有丰富的维生素B1、B2和胡萝卜素以及多种矿物质，可以补充人体各种营养所需。

2.中国辣椒口味大赏云贵川渝：辣椒 花椒=“麻辣”

西南地区的辣是混合着花椒的“麻辣”，与花椒的“触电感”强强联手，将味蕾刺激推向巅峰，开创了以麻辣为主导的几大菜系。

比如贵州，由于相对较缺盐，遵义辣椒、花溪辣椒、鸡爪辣椒组成了贵州的辣地图。讲究的贵州人不同食材都要搭配不同口味和形态的辣椒。糟辣椒成就了酸汤鱼、糍粑辣椒创造了辣子鸡，糊辣椒搭配牛肉粉和火锅蘸水。

四川最喜用朝天椒红润来润色，二荆条香气来增香，小米椒辛辣增辣度。而做一道灵魂菜，往往是二荆条、泡椒、花椒（麻椒、藤椒）以及豆瓣酱复合运用，鲜香麻四溢。像麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁

云南：在荨麻都能吃的云南人眼里，辣椒真的不算什么。比如风味人间提到的德宏涮涮辣（象鼻辣），据说直接食用这种辣椒可能要去洗胃。

湖南湖北：辣椒 芝麻= “香辣”

湖南湖北的辣大多都搭配芝麻和菜籽油，十分开胃，重香辣、爆炒，三者对冲产生的辣，让湘菜更香，味道是复合型的辣味。比如湘菜中的辣味是有很多讲究的，可以分为香辣、酸辣、麻辣、煳辣、油辣、脆辣、鲜辣、苦辣。

比如剁椒鱼头，热卤，臭豆腐

九分辣在汤底，一分辣在嘴里吃完后有大汗淋漓的畅快，有一种「直击灵魂，椒我做人」的感觉，核心在“下饭”。湖南和湖北的辣真的是不容你小觑，有的时候你刚觉得不怎么辣的时候，突然一下子会把你辣懵。

江西：辣椒 菜= “辛辣”/化学辣

江西人的辣椒不是配料是食材，口味浓厚，咸鲜兼辣，等你回过神来2L的水桶已经空了。而且11个区市都不同，常见的有辣椒饼、辣椒粑、九江麻辣鱼。总体就是辣的尖锐，辣的纯粹，辣子融入到每一根菜叶的细致。（部分内容引自网络，如侵删）

3.六款蘸水真实测评

看这红彤彤的蘸水有没有食欲了，接下来就看看这六款分别表现如何！

看这红彤彤的蘸水有没有食欲了，接下来就看看这六款分别表现如何！

TOP1:尼罗非 云南蘸水

商品名称：尼罗非 云南特产麻辣1 2蘸水调料300g 香辣火锅烧烤烤肉撒料干碟蘸料辣椒面

实付金额：17.5元一大包，一包300g，算是相当便宜。

外观设计

尼罗非的包装比单山要稍微好一点点，很多朋友都说单山的包装是鱼饵料，这款应该还好吧，没有那么偏鱼饵料的造型。而且云南蘸水四个大字很明显的写在上面，而且上面还写了饭菜不好吃就用尼罗非。

配料营养

主要配料：辣椒，食用盐，花椒，黑胡椒，草果八角，丁香（感觉炖肉也是这些调料呢……）

食用方法：蘸着吃，油碟，炒菜，拌菜，火锅，烧烤，几乎做到了全方面360度万物皆可蘸的状态。

试吃体验

香，还就是香，真的香，而且这里面芝麻和辣椒籽的数量要比单山的要少。总体来说的话，就特别像烧烤的时候用的那个辣椒混合的调料的感觉，而且我看到很多烧烤店里应该也是用的这一款。

空口吃了一下，感觉就是特别的香和麻，味道特别丰富，要说糊辣椒是一个人的孤独，那么尼罗非就是一群人的狂欢

购买推荐

我看到京东上面也有小包装的尼罗非，记得买一次尼罗非试试看，真的香！

TOP2:单山 云南蘸水

商品名称：单山 蘸水辣椒粉15g*10袋 云南蘸水烧烤调料 油泼辣子面厨房火锅干碟麻辣蘸料沾水香料

实付金额：13.5元一大包，里面一共十袋，还送了两包1 1蘸水，总的来说一块钱一包。

开箱体验

直接京东下单到的，外面就一个塑料袋装着，一包黄澄澄红艳艳的包装映入眼帘，这个包装设计还是有点年代感的！

外观设计

好像以前就喜欢把创始人的头像放在包装上面作为一种认证吧，这款也是在左下角有一个照片，上面写着蘸水当然单山，还是很有力量的一句话嘛，到底好不好赶紧打开试试吧。

配料营养

主要配料：辣椒，食用盐，味精

食用方法：炒菜，烧烤，油碟，油泼辣子，热油凉拌都能用

试吃体验

你打开以后的话不是那种真正的辣味的，而是那种带有一点胡辣椒的味道，闻起来就让人开始流口水了，我是直接干吃了一口发现里面的辣椒籽的香味非常的浓郁，然后没有太多的味精的味道，体现出来就是香，感觉这个不管是蘸水果吃还是饭里面加一些，或者当做调味料来用，都是非常好的。

打开了以后，整个屋子里面弥漫的都是那种辣椒的香味。这个真的是要安利给我身边的人了，在我们北方这边说实话，这种调料不是特别的流行。

购买推荐

只要你能吃点儿辣，记得买一包回家，过年炒个菜涮个火锅蘸着吃都不错，实在不行白煮菜然后撒上单山蘸水，都好吃！

TOP3:翠宏 四川干碟

商品名称：翠宏香辣碟蘸料10g*10袋四川辣椒面干碟粉火锅蘸水烧烤调料凉拌

售卖金额：11.8元（这价格我是觉得很划算的！）

包装设计

这个包装说实话看上去就好吃的那种感觉。一大包里面分为10个小包，这样每一次只需要取一小包即可，干净又卫生。拿出来也很干净，没有那种油腻感觉。

主要配料

主要配料：干辣椒，菜籽油，白芝麻，大豆，花生。

试吃体验

今天晚上正好在家里吃的火锅，用的呷浦呷浦的的香菇底料，然后比较清淡嘛，打开一包翠宏的香辣蘸料，蘸上后这种类似于白煮的蔬菜吃起来的味道很行了。我吃起来感觉是那种混合着牛油的味道，辣度和麻的都很过瘾而且只是嘴里面辣一点点而已，胃里面没啥感觉，说明不太可能会吃完喷射。

我觉得以后家里就得常备这种蘸料，不管吃啥搭配着吃都很好啊！翠宏yyds！

购买推荐

喜欢吃辣，尤其是爱吃海底捞的干碟的小伙伴们一定要试试啊！一大包只要11块钱，一小包只一块钱一顿，算是相当便宜大碗的蘸料了啊！给我买！

TOP4:云山半断桥 贵州糊辣椒

商品名称：云山半糊辣椒 断桥 糊辣椒 贵州柴火糊辣椒面沾水魔鬼特辣油泼面火烧辣子13*10袋

实付金额：15.8元一大包，里面一共十袋，每包13g

外观设计

包装颜色特别鲜艳，产自于贵州断桥的辣椒做成。糊辣椒我是以前在饭店吃过，擂椒皮蛋里面就会有，那种辣椒皮的感觉给我印象很深，糊辣糊辣还带着点苦味。

配料营养

主要配料：辣椒（只有辣椒，其他啥都没有！也没有味精和盐）

食用方法：凉拌，火锅，干碟，都可以！

试吃体验

哇撒，打开以后就是那种糊香糊香，吃一口的话整个口腔里面全都是被辣味和那种灶坑里面烤出来的糊辣椒味道，太浓郁了吧！整个口腔都被辣的火烧火燎的，但是我感觉是只辣嘴不辣肚子那种感觉，放点芝麻油泼一下简直了，整个屋子里面都是那种焦香味道，干香干香的，直接吃当蘸水的话可能有点太刺激有些人吃起来会觉得苦，但是稍微加工一下就原地起飞了。这款是我目前吃起来辣度最高的！

购买推荐

喜欢吃糊香味道的朋友，喜欢辣度非凡的都可以来尝试一下，我觉得炒菜或者油泼辣子里面加点糊辣椒，出来的味道会更加有层次，而且这款是只有辣椒一种原料，相比其他辣椒面要简单很多。

TOP5:六婆 四川干碟

商品名称：六婆辣椒面2g*50袋火锅串串干碟蘸料烧烤调料厨房调料辣椒面四川

实付金额：4.72元一大包，不到一毛钱一包价格是无敌的……

外观设计

说实话，这个辣椒面的造型就和平时点外卖的时候炸鸡送的辣椒面没有什么太多的区别。但是大家都说六婆特别特别好吃，而且说蘸鞋垫都好吃，这个是让我觉得很神奇的地方。

配料营养

主要配料：辣椒，鸡精，芝麻，麦芽糊精，食用香料

食用方法：直接蘸食，冷油拌可做油碟

试吃体验

也许是我前期对于六婆的崇拜太高了？或者说期待值太高了，大家都在说六婆好吃，但是我其实吃起来真的觉得非常一般，一个是辣味儿麻味以及整个的香味，我觉得都比翠宏要低1个档次，不知道是什么原因，而且吃起来的话只有舌头边边上会有一点点的辣味，辣度很低。而且不知道是不是心理作用，我感觉里面味精有点多。整体来说的话是个不太会踩雷的干料，但是你说它有多好吃吗？真的是也就很那样。

购买推荐

也许是我个人的口味的原因，所以我觉得六婆没有我想象中那么的惊艳，大家也可以在评论区里聊一聊，对六婆的感觉是如何的？但是有一说一，这个价格和这个小包装真的是无敌。

TOP6:农纪元 云南蘸水

商品名称：农纪元 云南特产麻辣蘸水5g*5袋 辣椒面火锅蘸料烧烤撒料

实付金额：3.7元5袋，那是相当便宜啊。

外观设计

这款的蘸水在我这次买的几款辣椒面里面算是颜值最高的了。我估计这次没有人应该会说它像鱼食了。尤其是上面那一抹绿色还是挺亮眼的。

配料营养

主要配料：辣椒，食用盐，黄豆，花椒，味精

食用方法：可以直接蘸食各类食品，尤其是火锅，卤菜，饺子，海鲜等，也可以加汤汁或开水调成蘸水。

试吃体验

因为前两天吃的尼罗非和单山这种云南辣椒面的扛把子，所以这款总体来说就没有那么的惊艳了。整体风格其实比较像，然后香气的话，稍微略逊于那两位大哥。

吃起来的味道的话，辣度还好，但是就是咸味比较明显。因为它的容量比较小，所以说平时带着挺方便的。

购买推荐

我的建议是不要单独的去购买，平时可以放在购物车里面，当你凑单不够的时候，可以加上它，只要三块多钱，而且绝对味道不会和它大哥比，不会有多大的差别。

4.蘸水的烹饪方法

蘸水碟：根据自己口味加入适量蘸水、然后加入少量盐、葱、姜、蒜、香菜、酱油醋等，加入适量烧沸的汤汁，搅拌一下调成稀粥状，一碗香喷喷的蘸水就出来了。

制作油辣子：取适量蘸水放入碗中，再将烧热的植物油泼到蘸水上面（油的温度不宜过高，在80度左右），油辣子可以用来制作蘸水碟，也可以用来拌面条、米线、拌凉拌等，那叫一个香。

烧烤：将蘸水均匀撒到烤好的食物上即可食用，保证让你的烧烤好吃到爆炸！

炒菜：将食物炒熟待起锅时撒上适量蘸水，搅拌均匀，炒菜的味道会发生质的改变！ （ 注：蘸水里面已有食用盐，炒菜时食用盐可以少放些许）

5.蘸水的神仙吃法

蘸土豆：炸好一盘炸土豆（在云南称作洋芋）， 加入适量蘸水、然后加入少量盐、葱、姜、蒜、香菜、酱油醋等搅拌均匀就可以享受美味咯

蘸臭豆腐或者石屏豆腐：烤好的臭豆腐直接蘸上蘸水即可食用。直接让你一口就上头！

蘸水果，在云南流行将李子、酸木瓜、芒果等蘸辣椒面吃，最好的选择当然是单山蘸水喽，小伙伴们快试一试，一定会打开新世界大门的！

看看我们神奇的值友发来的让人流口水的评论

我已经下单了一包生芒果，等到货以后感受一下。

我已经下单了一包生芒果，等到货以后感受一下。

6.为什么人们对辣无法自拔？

简单来说就是感知辣的组织向大脑反馈灼烧感引发止痛物质分泌，这个止痛物质会让你引起快感，久了你就成为了良性自虐的辣椒。

辣椒中有一种“辣椒素”的生物碱，这种辣椒素可以和哺乳动物内感觉神经元的香草索受体亚型1（VR1）结合，产生灼烧的“辣感”也是一种痛感。

7.如果辣的难受怎么办？

1. 辣椒素不溶于水，可溶于油脂，所以用牛奶/酸奶漱口然后吐出来比较能解嘴里的辣。

2. 由于人的皮肤表面也有感受器，有时会发生“手辣的疼”。冷水和牙膏能缓解灼痛，但不能去除，由于脂溶性也会透过小分子结构的乳胶手套，戴手套长时间摸辣椒也会疼。本质来讲“不做任何的处理，灼痛感也会没的”。

3. 千万不要碰热水，那感觉跟女朋友的脾气可能没两样。因为辣椒和热刺激同时激活VR1受体，双重刺激，更加酸爽的灼烧感。

总结

回应标题里写的蘸鞋垫都好吃，这个说法。其实是开玩笑的，最后就想体现出来这个蘸水真的是很好吃。

回应标题里写的蘸鞋垫都好吃，这个说法。其实是开玩笑的，最后就想体现出来这个蘸水真的是很好吃。

经过了一周火辣辣的测评完之后，我对于蘸水这款产品产生了浓厚的兴趣，而且我已经开始安利我的家人，慢慢的去接受这款调料。

而且我对于生芒果蘸辣椒产生了浓厚的兴趣，我已经下单买了，不知道什么时候能到手，我要体验一下这种流口水的感觉，疯狂分泌唾液！

就看着这样的照片，你能忍得住吗？

最后家里还剩了这么多没有开封的蘸水辣椒面，等过年的时候我准备分一些给朋友或者亲戚，让他们也感受一下我的快乐以及快乐之后第二天的《更加快乐》。

最后的评测结果如上，大家喜欢看表格的话可以点开确认一下，这里面我最推荐的两款：

一个是尼罗非的云南蘸水，还有一个翠宏的四川干碟。

这两款闭眼入，绝对好吃，而且风格有稍微的不太一样，一个是云南口味，一个是四川口味，我觉得可以一起下单。

当然中国的辣椒千千万，好吃的蘸水万万千，我这次也只是选取了网上比较有名的几款进行了测试，大家如果有更好的推荐可以在评论区留言哦！方便更多的值友下单！也祝大家过年的时候餐桌上红红火火，吃的满头大汗，明年继续努力多赚钱！

以上，谢谢观看。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～

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