老鸭汁的正宗做法 人文台州浓香老鸭汁

天气渐渐转凉，喝一碗滋补美味的老鸭汁是橘乡不少家庭的选择，如果在街上找不到正宗的老鸭汁，就自己动手烧制一份吧为了让“吃货们”在家就能喝上正宗的老鸭汁，这期，记者寻得一位烧制老鸭汁的“高手”蔡阿姨蔡阿姨平时最擅长炖汤、煲汤，什么食物有营养，她就做什么，尤其擅长鸽子煲蛇汤和老鸭汁，喝过的亲朋好友都会让蔡阿姨帮忙烧制话不多说，开“课”吧，下面我们就来聊聊关于老鸭汁的正宗做法 人文台州浓香老鸭汁?接下来我们就一起去了解一下吧!

老鸭汁的正宗做法 人文台州浓香老鸭汁

天气渐渐转凉，喝一碗滋补美味的老鸭汁是橘乡不少家庭的选择，如果在街上找不到正宗的老鸭汁，就自己动手烧制一份吧！为了让“吃货们”在家就能喝上正宗的老鸭汁，这期，记者寻得一位烧制老鸭汁的“高手”蔡阿姨。蔡阿姨平时最擅长炖汤、煲汤，什么食物有营养，她就做什么，尤其擅长鸽子煲蛇汤和老鸭汁，喝过的亲朋好友都会让蔡阿姨帮忙烧制。话不多说，开“课”吧！

这道美食的主要食材是关键，一定要挑选既老又瘦的鸭子，“老鸭汁的营养都在鸭的骨髓里，如果用太肥的鸭，炖出来的汤汁会很油腻。”蔡阿姨一边清洗鸭子一边介绍：“老鸭汁在黄岩是一道传统的滋补菜肴，这也是我的母亲教我做的，这道菜非常适合中老年人喝，能强身健体，增强免疫力。”

蔡阿姨把洗好的鸭子放在干净的台面上切成块，去掉鸭屁股和鸭脚掌心上的黑茧后，再拿出一只干净的鸡汁罐，放入半只鸭子的量。随后蔡阿姨取了两三块生姜，刮掉表面大部分的皮，再用菜刀将生姜块拍扁，“生姜不用切开，不然罐子里的食材会很零碎。”蔡阿姨提醒着。将生姜铺在鸭块表面上后，蔡阿姨继续将剩下的鸭子放进鸡汁罐，接着重复铺拍扁的生姜。除了这两样材料，还有一味中药需要放入，那就是天麻，“野生天麻营养价值高，烧好后可以直接吃，还能治头痛，每次烧老鸭汁我都会放一枚野生天麻。”蔡阿姨说，“但是其他中药就不需要再加了，否则老鸭汁的味道会改变。”蔡阿姨将野生天麻塞在鸡汁罐中部，然后倒入一瓶五年陈酿，“一定要选五年的陈酿，普通的黄酒没有香味。”蔡阿姨说，“黄酒要刚好没过鸭子。”到了该密封的时候了，“这只鸡汁罐是父辈传下来的，盖子上的橡皮圈也换了无数个，以前都是我的父亲亲手剪出合适的橡皮圈。”蔡阿姨边回忆，边把橡皮圈装在鸡汁罐的盖子上，接着用一小块蒸笼布包裹住盖子盖在了鸡汁罐上。安装好盖子上的安全架后，记者以为这样就完成了，谁知蔡阿姨还要制作一种“手工密封胶”。只见蔡阿姨取出一口碗，倒入适量面粉和水，用手搅拌成面粉团，然后用勺子将面粉团糊在盖子边缘，堵住盖子与罐口随时会漏气、进水的地方，“这样还能避免煮的时候水蒸汽进入，影响老鸭汁的口感。”

做好老鸭汁的半成品后，蔡阿姨拿出了“复古”的“煤气灶”——煤炉。“因为要连续慢火炖10个小时，用煤炉比较节省。”蔡阿姨解释着，“如果用煤气灶，也是要慢炖10小时，因为要将老鸭骨头里的骨髓炖出来，才需要这么久的时间，营养可都在骨髓里呢。”在煤炉里放入几个点燃的蜂窝煤后，蔡阿姨抱来一只大号铝锅放在煤炉上，并在铝锅里放入一片竹锅垫，再将鸡汁罐放在锅垫上，接着往铝锅里加水至罐颈处，盖上铝锅盖，开始进入漫长的等待。

但是，在等待的10个小时里，人不能长时间离开，“因为锅里的水随时会烧干，所以隔段时间就要打开锅盖观察，然后不停地加水，防止水烧干。”蔡阿姨说。

煮了一个多小时后，铝锅锅盖边缘处冒出了白色的水雾，从锅里飘出了老鸭汁的香味，混杂着中药的微苦，记者忍不住多闻了一会。

漫长的10个小时过去了，终于可以揭锅了。蔡阿姨打开锅盖，等稍微冷却后，小心翼翼地用毛巾包裹住鸡汁罐将其取出，刮掉上面的面粉团，拿掉蒸笼布，倒出老鸭汁，顿时浓郁的香气扑鼻而来，正宗传统的老鸭汁就做好了。

那么老鸭汁可以怎么喝呢？“如果想进补，可以直接用吸管从底下吸食，这样可以避开油星，不过平时我们都是拌饭吃或者下一碗清水面，再倒入些许老鸭汁，加点盐调味再吃。”蔡阿姨说，“如果嫌老鸭汁太油，可以放进冰箱里冷冻，将上面冻住的一层油刮掉即可。”此外，煮干了的鸭肉还可以用酱油、米醋、蒜蓉等做成调料汁蘸着吃，避免浪费。

怎么样，虽耗时但简单的老鸭汁，你们学会了吗？

来源：中国台州网

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