正宗香辣羊杂做法（不腥不膻的麻辣羊杂）

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今天我们做一锅麻辣羊杂，红润油亮的菜色，是冬天驱寒的底气，辣椒花椒之间的羊杂，是畅快淋漓的味觉享受，羊肚、羊脸、羊肝、羊肺组合的麻辣羊杂简单速成，只要注意羊杂和辣椒的处理，就能做出不腥不膻完美的重口味菜。

1.首先准备2斤的羊杂，为了省掉去腥去膻的过程，最好准备熟羊杂，分别是有羊肚、羊脸、羊肝、羊肺。

准备配菜，豆芽、蒜黄、胡萝卜、娃娃菜、白玉菇。

胡萝卜切成菱形片、白玉菇把根部去除、娃娃菜切成长条放在一起。

蒜黄切成段备用。

羊肚切成丝、羊肺切成片、羊肝切成片、羊脸也切成片。

再切成一些葱花和姜片。

2.食材准备好以后开始烹饪

锅内烧油，放入葱姜、抓入一小把花椒、一把干辣椒，开小火翻炒出香辣味。

为了底味更浓，再加入一勺辣妹子、一块火锅底料，一起炸香炸出红油。

然后倒入黄豆芽翻炒几下，再放入胡萝卜和其他配菜一起炒匀。

沿锅边倒入适量的清水，加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，胡椒味可以重一点。

翻炒化开调料给食材入味，配菜煮熟以后加入一些东古酱油增鲜，再次翻匀后捞出来放入盘中垫底。

3.继续把锅中的汤汁烧开，然后放入羊杂煮一会，羊杂都是熟的，这里主要把羊杂煮入味。

汤汁再次烧开以后沸腾30秒钟即可，然后连汤带肉一起倒入盘中，撒上一把干辣椒、一把花椒、放上蒜末，最后泼上200度的热油，激发出香味美味即成。

简单速成的麻辣羊杂就做好了，用生羊杂的话会复杂很多，清洗起来很麻烦，所以在家吃这道菜建议熟羊杂最佳。

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