荞麦饸饹面和面配比（荞麦凉面）

荞麦凉面 这大天热的，我就爱做凉面，吃着凉爽，做着省事。今天做的是荞麦凉面。荞麦面和面粉的比例1:1 荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，仅含有2%－3%脂肪，对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。常吃荞麦对人体能起到降低血脂和胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。 夏天人们爱吃凉的，容易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食厌腻，所以凉面里捣一些姜汁非常有益。

食材与明细

1. 面粉和荞麦面按1:1准备好，加少许盐

2. 加凉水和成硬面，饧30分钟（有时间多饧会）

3. 用压面机压成面条

4. 芝麻酱调入适量凉开水和匀，姜切碎末后用石臼捣烂后加少许凉开水调匀，蒜瓣也捣成蒜泥后加少许凉开水调匀

5. 香椿咸菜剁成碎末。炸花椒油：小碗中倒入生抽，油锅烧热后倒适量油放入花椒炸到冒烟倒入成生抽的碗中就做好花椒油了。黄瓜切细丝。

6. 将荞麦面煮熟后用凉开水过凉，分别放入各种小料即可。

7. 成品

温馨小提示：心得：因为是荞麦面没有普通面粉有劲所以和面时一定要硬，平时压面条的面我是按10:4加水的，和好后饧1-2小时再压面条，现在是荞麦面加水量就要少了。