拉面馆的什么拌面最好吃（拉面炒面拌面你最喜欢哪种）

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

要说最好吃的面条当然要数中国各地的面条，一城一面，做法和风味各有不同，今天分享我做的10种吃法，各有特色，爱吃面条的朋友可以试一试。

1【炒拉面】

【食材明细】

面条：高筋面粉、全麦面粉、盐、温水、玉米油

配菜：瘦肉、青菜、鸡蛋、青红椒、香葱

【做法】

1.碗中加适量的高筋面粉、全麦面粉，比例为4:1，加1克盐，再准备适量的温水。

2.先拌均匀后再少量多次的一边添加温水、一边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手多揉一揉至软硬适中较光滑的面团。

3.反扣一个盘子，醒面20至30分钟。

4.面醒好后，反复揉面至面团光滑。

5.分成大小均匀的几等份，擀成约三毫米厚的面片。

6.在每一张面片上都刷薄油。

7.大碗底部刷薄油，把面片摞起来放进大碗里，盖上保鲜膜，冷藏饧面一夜，如果是白天做，冷藏饧面约6小时。

1.面饧好后，把保鲜膜揭掉，常温放约30分钟，让其回软。

2.取一张面片，切成粗细均匀的细条，粗细决定面条的粗细。

3/4.取几根细条，捏住两端，撑长些，再边甩、边拉长。

5/6.可以像我这样，先把面条全部拉好，

7/8.水开后倒入拉面，煮至面条全部漂起，捞出控水并迅速过凉水。

9.加少许食用油、生抽、老抽、盐拌均匀备用。

1.准备好配菜，瘦肉丝需要提前腌制：加盐、生抽、老抽抓拌至上浆后腌制20分钟。

2.热锅凉油，倒入腌制好的瘦肉翻炒至肉变色，盛出备用。

3.另起锅，锅里倒少许油，倒入鸡蛋液摊至两面定型并划成小块。

4.用炒鸡蛋的锅，再加少许油，倒入香葱炒出香味，倒入青菜翻炒至断生再倒入青红椒丝，翻炒约30秒。

5.倒入鸡蛋、瘦肉、拉面。

6.用筷子划散均匀，继续小火煮约1分钟即可，还可以加小半碗水拌均匀再小火煮约1分钟避免炒出来的拉面发干。

食材多样，色泽丰富有食欲！

面条根根分明，劲道又爽滑，加了全麦粉的拉面，丰富的膳食纤维可增加饱腹感还有助于控制餐后血糖。

【Allie碎碎念】

1.拉面是用温水和面，且要要醒足时间，如果醒面时间过短，面筋不够松弛会导致拉面易断；另外冷藏醒好的面团一定要先打开保鲜膜，常温放约30分钟，回软些更加便于操作，如果面团没醒够时间就拉面，很容易拉断，可改用搓长，即两手按着面的两端反复搓细、搓长。

2.面条过凉后加油、盐、生抽、老抽，加油是为了提前给面条入味提鲜和上色，还能使面条在炒的过程中保持根根分明。

3.拉面不像手擀面，拉面很耐煮，多煮会也不用担心成坨；胃肠功能不好的建议拉面多煮一会，软些更利于消化。

4.手法熟练的可以一边拉面、一边下入烧开的水里煮，更方便省事。

5.炒拉面的配菜可根据自己的喜欢调整，但一定要注意少油，否则做出来的炒面太油腻，增加胃肠负担；想要更加清爽的可以改做汤面，清淡爽口也很不错。

2【五香卤牛肉面】

【食材明细】

卤牛肉需要用到的食材：牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮

面条：玉米面、高筋面粉、盐、开水、凉水

汤底：葱、紫菜、猪油

【做法】

1.牛腱肉洗净后切小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水，再用热水把牛肉表面的浮沫冲干净，锅里加入足量的水，水量要漫过牛肉，水烧开后加入牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮。

2.再次煮开后加适量老抽，转中火继续煮。

3.煮至牛肉快软烂时加适量盐继续煮至能用筷子扎透即可。

4.煮好的牛肉放在汤汁里浸泡一夜更入味。

1.玉米面先用开水烫成小疙瘩状，彻底晾凉后再加到高筋面粉里，玉米面和高筋面粉比例我用1:4，也可以按照1:5的比例，玉米面粉占比较多的，加约1克盐增加面团筋性。

2/3.先把碗中两种面粉拌均匀，再少量多次的加凉水，上手揉成硬面团，能抱团就行，反扣一个大碗，醒面约30分钟。

4/5.面醒好后，反复揉面至面团光滑，擀成大薄面片，两面都撒少许干面粉。

6/7.上下叠起来，再对折，切成自己喜欢的宽度，拿起来抖散。

8/9.水开后下入面条，煮至面条全部漂起且无硬心，捞出控水并迅速过凉水。

碗中加入葱、煮软的紫菜、猪油、盐、生抽，为了颜色更有食欲我又加了一两滴老抽。

倒入适量煮面条的汤或者开水，使盐和猪油都化开，加入面条，摆上番茄、牛肉、黄瓜即可，配菜可以根据自己的喜欢调整。

食材多样，营养丰富，面条玉米香浓，根根分明，劲道又爽滑！

【Allie碎碎念】

1.烫后的玉米面一定要充分凉透后再与高筋面粉混合，避免玉米面里面热气较多，揉出的面团不够硬，影响面条的口感，玉米面经烫处理后玉米味特别香浓又细腻，如果是新手，我建议先用干玉米面粉加高筋面粉直接和面，等有经验了再把玉米面烫一烫做成面条。

2.用高筋面粉比中筋面粉做出来的面条口感更好，煮好的面条一定要过凉水，口感劲道又爽滑。

3.面条汤底虽很简单但很鲜美，紫菜提鲜又增加营养；猪油特殊的香气，增香又提味。

4.最后加开水或者煮面条的汤都可以，前者汤清更有食欲，但溶解在面汤中的营养素没有被有效食用；后者汤较浑浊，但营养素不浪费。

3【素汤面：番茄鸡蛋面】

【食材明细】

汤底：番茄、鸡蛋、黑木耳、葱花

面条：荞麦面粉、高筋面粉、凉水

【做法】

1.锅里加少许油，油热后倒入鸡蛋液摊至两面定型盛出切成小块，也可以直接在锅里划成小块。

2.番茄洗净后划十字放进开水里烫几分钟再撕去外皮，切成小块，锅里倒入少许油，倒入葱花炒出香味，倒入番茄翻炒至出汁。

3.加适量水，倒入泡好的木耳，煮开后转中火继续煮两三分钟。

4.加入鸡蛋，加点盐、生抽提鲜，继续煮约1分钟，调味料可以根据自己的口味调整。

1~8.碗中加荞麦面粉、高筋面粉，比例为1:3，先拌均匀，用凉水和面——揉成硬面团——醒面——揉光滑——擀面——切——水开后下入面条——煮好后过凉水。

把做好的汤倒入面条里，撒点葱花即可，番茄酸香又开胃，搭配鸡蛋、木耳，营养很全面；自制荞麦面，麦香味浓，无添加可放心吃！

【Allie碎碎念】

1.我做面条有时会加点盐和面，有时候不加盐，这次荞麦占比较大，没加盐劲道略次些，但少盐更加健康，注重口感的可以加1克盐增加面粉筋性。

2.自制面条好吃的关键是面团要足够硬。

4【油泼面】

【食材明细】

面条：玉米面粉、小麦面粉

配菜：青菜、蟹味菇、黄瓜、豆芽、胡萝卜、葱、小米辣

【做法】

1~9.玉米面粉和小麦面粉的比例是1:5，再加少许盐增加面粉筋性，用凉水和面——揉成硬面团——醒面——揉光滑——擀面——切——水开后下入面条——煮好后过凉水。

1.把配菜清洗并切好备用，喜欢吃辣的朋友可以多切点小米辣。

2/3.水开后倒入青菜、蟹味菇、豆芽，煮至断生捞出控水。

4.把煮好的食材全部铺在面条上。

5.热油浇在葱花小米辣上，可激发出香味。

6.碗中加少许盐、生抽、陈醋、少许白开水使盐化开，调味料可根据个人口味调整。

拌均匀即可食用。

【Allie碎碎念】

1.做油泼面浇热油很重要，热油浇在香葱和小米辣上更重要，可激发出香辣味，如果香色泽更浓郁的可以把小米辣换成辣椒面，色泽更诱人。

2.嫌擀面费事的可以换成挂面。

5【葱油拌面】

【食材明细】

莜麦面粉、高筋面粉、香葱

【做法】

1.碗中加适量盐、小半勺老抽、一勺半生抽、半碗开水搅拌均匀，准备适量的葱段备用；

2/3.锅里倒入适量的油，不需要太多油，够炸葱保证不干锅即可，放入葱段，调最小火慢慢炸，炸至葱段变焦。

4/5.倒入调好的料汁，小火煮约2分钟，让葱香味更充分地融入到汤汁里。

6/7.煮好后，夹出葱段。

碗中加莜麦面粉、高筋面粉，比例为1:5，加少许盐可使面条更劲道，因高筋面粉筋性较大，如果不加杂粮面粉，不需要加盐和面，用凉水和面——揉成硬面团——醒面——揉光滑——擀面——切——水开后下入面条——煮好后过凉水。

把葱油汁浇在面条上，加点炸好的葱段。

拌均匀即可食用。

面条吸收了葱油汁的葱香和鲜香，色泽诱人、葱香味浓，少油不腻，更健康。

【Allie碎碎念】

1.香葱一定要用最小火慢炸，大火易糊，影响葱香味。

2.少油也能好吃的葱油拌面关键是加了提前做好的水调汁，香浓入味还不油腻。

6【豆角拌面】

【食材明细】

豆角、胡萝卜、猪肉、葱、姜。

面团：荞麦面粉、高筋面粉、盐、凉水。

【做法】

碗中加入高筋面粉、荞麦面粉，比例是4:1，加少许盐增加面粉筋性，用凉水和面——揉成硬面团——醒面——揉光滑——擀面——切——水开后下入面条——煮好后过凉水。

1.热锅凉油，少许油润锅即可，倒入肥肉丁，小火煸炒出肉油，加入葱、姜炒出香味。

2.倒入豆角、胡萝卜翻拌几下。

3.加适量水，大火煮开后转中火继续煮。

4.煮至豆角快绵软时，把腌制好的瘦肉倒入锅里，加适量盐、生抽继续煮至豆角绵软、肉变色。

5/6.倒入面条，用筷子划散至面条入味均匀，撒点葱花即可盛出。

豆角和胡萝卜搭配在一起，色彩丰富又有食欲，营养还更全面。

【Allie碎碎念】

1.猪瘦肉先提前腌制口感滑嫩不柴还更入味，等到豆角快速熟时再倒入瘦肉，避免瘦肉加热时间长，导致肉质变老。

7【豆角焖面】

【食材明细】

面条：南瓜、荞麦、高筋面粉、盐

配菜：猪肉、豆角、葱、姜、八角

【做法】

南瓜蒸熟压成泥，晾凉备用，碗中高筋面粉、荞麦面粉、南瓜泥，三者比例约5:1:1，加少许盐增加面粉筋性；因为南瓜含有水分，先别加水，把南瓜泥和面粉充分混合均匀后上手揉面，根据面的干湿情况果再少量多次加凉水，揉成硬面团——醒面——揉光滑——擀面——切。

1~3.热锅凉油，少许油润锅即可，倒入肥肉用小火煸炒出油，倒入八角、姜、葱白炒出香味，倒入豆角翻炒几下，倒入漫过豆角的水，开大火煮，煮开后转中小火继续煮至半熟，加适量盐、生抽、少许老抽，翻拌均匀

4.盛出大半碗汤汁。

5.把瘦肉铺在豆角上，再均匀地平铺上面条。

6.把盛出来的汤汁均匀地浇在面条上。

7.盖上锅盖，中小火焖煮约7~10分钟，焖煮的具体时间要根据面条量和粗细稍作调整。

8/9.煮好后撒上葱花，用筷子划散面条即可，此处一定要用筷子，不可以用锅铲，否则面条容易被铲断。

加点南瓜泥做面条，营养丰富，色泽金黄诱人。

【Allie碎碎念】

1.这道豆角焖面和上面的豆角拌面口感区别较大：

口味：豆角焖面是靠热气焖出来的，所以面条的口感更加干爽，爽滑的口感略次些。豆角拌面更加劲道、湿滑；

做法：豆角焖面是等到豆角肉快熟时平铺上面条，再盖上锅盖焖，焖的时间要把握好，时间短了，面条不易熟；时间长了，面条容易成坨，影响口感。豆角拌面是等到豆角肉都熟后再倒入面条拌至面条入味即可，比焖面更加简单好上手。

2.加南瓜泥做面条一定要注意南瓜泥凉透后再加到面粉里，凉的南瓜泥更易使面团足够硬，口感更劲道。我是提前一晚上把南瓜蒸好压成泥，晾凉后放冰箱冷藏，第二天早晨直接拿来和面，省时又省事。

8【大盆鸡】

【食材明细】

面条主料：南瓜、高筋面粉、荞麦面粉、盐、凉水。

炖鸡主料：半只鸡、干香菇、葱、姜、蒜、八角、干山楂、青红椒。

【做法】

南瓜蒸熟压成泥并凉透，碗中加高筋面粉、荞麦面粉、南瓜泥，比例是5:1:1，加约1克食盐，增加面粉筋性，用凉水和面——揉成硬面团——醒面——揉光滑——擀面——切——水开后下入面条——煮好后过凉水。

1/2.鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水。

3.热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、八角炒出香味。

4/5.倒入鸡肉翻炒几下，再倒入适量的老抽翻炒至上色均匀。

6/7.加适量开水，加入干山楂、干香菇，水量要漫过鸡块，加水量要比平时炖鸡的水量多一点，大火煮开后转中小火继续煮至鸡肉差不多软烂时加适量盐、生抽，继续煮。

8/9.煮至鸡肉软烂，加青红椒，翻拌均匀煮约1分钟即可出锅.

把面条铺在盘子底部，把炖好的鸡肉连同汤汁全部铺在面条上。

面条吸收了鸡肉的鲜美、油脂还有香菇的鲜香，油润爽滑、劲道Q弹，粗粮粮结合，营养又饱腹。

【Allie碎碎念】

1.加南瓜泥需要注意加水量，避免面团稀软，导致面条不够劲道，面条的粗细根据自己的喜欢调整。

2.炖鸡最开始建议多加点开水，保证最后留有较多的汤汁用来拌面条用。

9【鸡蛋酱拌面】

【食材明细】

鸡蛋酱：鸡蛋、洋葱、青红椒、香葱、豆瓣酱

面条：高筋面粉、荞麦粉、盐、凉水

【做法】

1.碗中加两小勺生抽、大半勺老抽、一勺豆瓣酱，生抽、老抽、豆瓣酱都有咸味，需要加盐，这些调味品的量可以拌两碗面，调味料要根据自家调味料的咸度、面条的量还有个人的口味轻重稍作调整；加约1.5倍料汁的水量，拌匀使豆瓣酱化开。

2.青红椒切丁、香葱切小圈，一个中等大小的洋葱取三分之一切成小丁，打两个鸡蛋备用。

3/4.热锅凉油，倒入鸡蛋液炒熟并划成小块盛出备用。

5.锅里再倒少许油，倒入洋葱，不停地翻炒出香味。

6/7.倒入调好的料汁，中小火煮1分钟。

8/9.倒入鸡蛋、青红椒、香葱，翻拌均匀继续中小火煮约两分钟盛出。

碗中加适量的高筋面粉、荞麦粉，比例为5:1，加少许盐可增加面团筋性，用凉水和面——揉成硬面团——醒面——揉光滑——擀面——切——水开后下入面条——煮好后过凉水。

把面条铺在碗底，把做好的鸡蛋酱铺在面条上，拌均匀即可。

葱香味浓，酱香十足，筋道爽滑香而不腻！

【Allie碎碎念】

1.这道面好吃的关键是鸡蛋酱的制作，鸡蛋酱制作的重点是先把洋葱炒香，增鲜提味很能增加营养。

2.加青红椒是为了增加色泽和营养，不加不影响整体风味。

10【茄子打卤面】

【食材明细】

面团：荞麦面粉、高筋面粉、盐、凉水。

茄子肉卤食材：茄子、猪肉、胡萝卜、葱花、原味藕粉（或淀粉）

【做法】

1.把猪肉肥瘦分离，肥肉切成小丁，瘦肉也切成小丁加盐、生抽、老抽抓拌均匀腌制20分钟；茄子、胡萝卜都切成丁，葱切小圈备用。

2.热锅凉油，少许油即可，倒入肥肉煸炒出肉油，倒入葱花炒出香味，如果煸炒出的肉油较多，建议盛出来些，避免太油腻；倒入腌制好的瘦肉，翻炒至肉变色。

3.倒入茄子丁、胡萝卜丁，翻炒至微软。

4.加适量水，水量与食材齐平，开大火煮，煮开后加点老抽上色，再加盐、生抽。

5/6.煮至茄子变软，用原味藕粉水勾个薄芡，加点葱花拌均匀即可。

碗中加入荞麦面粉、高筋面粉，比例为1:4或者1:5都可以，我这次用1:4的比例，加0.5克盐，增加面团筋性，用凉水和面——揉成硬面团——醒面——揉光滑——擀面——切——水开后下入面条——煮好后过凉水。

把做好的茄子肉卤盖在面条上。

拌均匀即可。

面条劲道爽滑，鲜美不油腻，有荤有素有粗细粮，营养全面又健康。

【Allie碎碎念】

1.茄子在下锅之前再切减少与空气接触的时间可避免氧化变色。

2.茄子皮含有丰富的花青素，花青素具有抗氧化作用，因此建议连皮一起食用，如果担心茄子皮有残留的可以把整根茄子打湿后用小苏打反复搓洗外皮再反复冲洗。

3.这道茄子肉卤还可以用来拌饭吃，很费米饭。

以上是我的10道面条，每次做面条都是我自己擀面，自己擀面可以加点粗粮面粉，既能增加饱腹感还有助于控制餐后血糖。自制擀面条需要注意：拉面要用温水和面，面团要软硬适中，便于拉，不易断；手擀面要用凉水和面，面团要足够硬，成品更加劲道又爽滑。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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