无锡早餐吃饼指南（无锡人几百年钟爱于它）

一直行走在路上的我，品尝过世界各地的特色美食，江苏无锡的油酥饼是给我留下深刻印象的一款传统美食。也许是我不怎么爱吃甜品的缘故，这款相貌平平感觉随处都可买到的烤饼并没有提起我强烈的食欲。让我感到疑惑的是无锡人几百年来为何一直钟爱于它，百吃不厌。但当我咬上第一口时，那咸中带甜的口感，交融在板油中的多层次的奇妙滋味，真的是相当销魂。

寒残一叶拍摄于江苏无锡。

油酥饼，最能代表无锡的特色小吃。据传无锡油酥饼起源于明末清初，当时时局混乱，皇宫御膳点心师逃到江南避难于无锡的惠山脚下，凭借着御厨的手艺做饼维生。传说当时最好的饼，一口下去是会爆浆的。

然而如今遍布全无锡城的油酥饼店都自称为正宗传人，百年老店。不过味道才是检验牌子的唯一手段，老百姓的嘴是最好的裁判。据说位于惠山古镇内的这家名叫惠山油酥饼店的饼才是最正宗最好吃的，每天店门口排着长长的买饼队伍。店内一位吃饼的食客，一口咬下去真的出现了如小笼包一样的爆浆画面。

多方交流后，制饼大师爽快答应，要为我们亲手操作制饼过程。只见大师拿出两块已经发好的面皮，一块水油面，一块干面，经过揉面、推酥最后把两块面皮叠在一起，搓成细长一条。

这做法有点类似于做千层饼，在搓好的面皮的一端可以清晰地看到很多的层次。或许这就是油酥饼松脆口感的关键所在。

搓好的细长面团被掰成大小均匀的块状。这时助手把按一定比例调配好的馅料端了出来。早年的油酥饼偏甜、偏油，现在根据人们的口味进行了改良，减少了猪油和糖的比例。

据说面饼起酥并不难，但是馅料制作掌握油和糖的合适比例，才是决定整个饼口味的关键。在出炉时馅料融化呈爆浆状，这些都是油酥饼的工艺关键所在，这都是店家的独门秘籍，大家也只能用舌头去领悟了。

包好馅的饼压扁，外面沾满白芝麻，再用工具擀制成圆形或是椭圆形。

最后把做好的饼放在烤盘内，放进烤箱即可。烘烤10到15分钟，香飘四溢的油酥饼出炉了，每每一出炉就被抢购一空。

黄澄澄、圆鼓鼓，外皮酥脆，酥而不散，油而不腻的油酥饼，就连当时乾隆皇帝都说好吃。一碗豆腐花5块钱，一份油酥饼3块，这已成为无锡人每天的必备食品，更是无锡人难以割舍的味道。