红烧猪蹄做法香嫩软烂简单易学（红烧猪蹄别只知道焯水）

红烧猪蹄别只知道焯水，多加这一步，猪蹄又香又烂没有一点腥味！小的时候家里只要一杀猪，就是过节了。作为孩子的我们，做渴望的就是猪耳朵和猪蹄，一是因为好吃；二是因为少。我记得当时最喜欢吃猪耳朵的脆，猪蹄的劲道。可是因为这种东西太少了，所以如果不是自己家杀猪，有的时候吃不到。所以小的时候就常常盼着家里能杀一头完整的猪。现在长大了之后，就不要家里杀猪，就可以满足自己吃猪蹄的愿望啦！今天向大家推荐一下红烧猪蹄的做法，一起来找找小时候的回忆！

By 万山红

配料：

猪前蹄 3只、姜 适量、白酒 50克、冰糖 50克、胡椒粉 3克、红烧酱油 30克

烹饪步骤：

1.切好块的猪蹄，凉水入锅焯水。浮沫漂起时捞出。

2.焯好的猪蹄，清水冲洗干净表面浮沫。捞出控水。

3.锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎，煎到表面微黄，倒入白酒去腥。

4.放入冰糖和姜。继续翻炒到出糖色。

5.把冰糖炒出焦糖色。

6.暴露红烧酱油翻炒均匀。

7.加开水没过猪蹄。加胡椒粉进一步去腥。

8.转入砂锅，用小火闷煮两小时。

9.炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟。

10.红烧猪蹄就做好了。我特意多留了一点汤汁，准备做小笼包用。

烹饪小贴士：

如何买到好的猪蹄

1、看颜色，仔细观察蹄子：

浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡水过的。

去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色，很白净的猪蹄，就有可能是药水浸泡过的，但泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建意可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

2、用手摸，黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的。

大家还喜欢怎么吃猪蹄呢！

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