面粉烘焙基础入门（面粉的种类与区分）

烘焙入门篇：面粉的认识

在烘焙中，我们经常使用的基础材料之一：面粉、那么

1、面粉是什么？

“面粉”是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉

2、面粉的种类有哪些

按面粉中蛋白质的含量多少，把面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

低筋面粉（简称低粉）

蛋白质含量在8.5%以下，

特征：颜色偏白，三者中颜色最白。筋度低、黏性低，手握抓易成团状。

用途：生活中主要用于蛋糕，饼干，蛋挞皮。。。

中筋面粉（简称中粉）

我们平常说的面粉就是中粉，蛋白质含量在8.5%—11.5%左右

特征：颜色乳白，筋度和黏性比较均衡。

用途：生活中主要用于馒头，包子，饺子，面条。。。

高筋面粉（简称高粉）

蛋白质含量在11.5%以上，

特征：颜色偏黄，三者相比颜色深的那个。筋度高、黏性强，本身较有活性且光滑，手握抓不易成团状。

用途：生活中主要用于面包，披萨，面筋，油条。。。

3、小技巧：

高粉和低粉以1:1混合均匀后可以当中粉来用哦

中粉和玉米淀粉以4:1混合均匀后可以当低粉来用哦

高粉和玉米淀粉以1:1混合均匀后也可以当低粉来用哦

4、平时该怎么选择购买？

现在市面上发售的面粉外包装上一般都会有相关注明，有的甚至会直接注明使用场景，比如蛋糕专用份，馒头包子预拌粉等。至于无特别说明的面粉，都可以视为中粉。或者查看背后的营养成分表里的每100克蛋白质含量多少来判断。