面粉烘焙基础入门(面粉的种类与区分)

面粉烘焙基础入门(面粉的种类与区分)(1)

烘焙入门篇:面粉的认识

在烘焙中,我们经常使用的基础材料之一:面粉、那么

1、面粉是什么?

“面粉”是指小麦粉,即用小麦磨出来的粉

2、面粉的种类有哪些

按面粉中蛋白质的含量多少,把面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

低筋面粉(简称低粉)

蛋白质含量在8.5%以下,

特征:颜色偏白,三者中颜色最白。筋度低、黏性低,手握抓易成团状。

用途:生活中主要用于蛋糕,饼干,蛋挞皮。。。

中筋面粉(简称中粉)

我们平常说的面粉就是中粉,蛋白质含量在8.5%—11.5%左右

特征:颜色乳白,筋度和黏性比较均衡。

用途:生活中主要用于馒头,包子,饺子,面条。。。

高筋面粉(简称高粉)

蛋白质含量在11.5%以上,

特征:颜色偏黄,三者相比颜色深的那个。筋度高、黏性强,本身较有活性且光滑,手握抓不易成团状。

用途:生活中主要用于面包,披萨,面筋,油条。。。

3、小技巧:

高粉和低粉以1:1混合均匀后可以当中粉来用哦

中粉和玉米淀粉以4:1混合均匀后可以当低粉来用哦

高粉和玉米淀粉以1:1混合均匀后也可以当低粉来用哦

4、平时该怎么选择购买?

现在市面上发售的面粉外包装上一般都会有相关注明,有的甚至会直接注明使用场景,比如蛋糕专用份,馒头包子预拌粉等。至于无特别说明的面粉,都可以视为中粉。或者查看背后的营养成分表里的每100克蛋白质含量多少来判断。

面粉烘焙基础入门(面粉的种类与区分)(2)

面粉烘焙基础入门(面粉的种类与区分)(3)

面粉烘焙基础入门(面粉的种类与区分)(4)

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