苦菜怎么做吃不腻（教你两种苦菜的家常做法）

“夜莺啼绿柳，皓月醒长空。最爱垄头麦，迎风笑落红”北宋-欧阳修

明天将迎来二十四节气之一，也是夏季的第二个节气“小满”。都说这是一个：“饱含中国哲理，寄予希望的节气”。而小满三候也恰恰证明了这一点，一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至。意思是说小满过后，苦菜都已是枝叶繁茂，一些细软的草类在阳光的照耀下开始死去，随后小麦开始成熟。这时无论是北方小麦的灌浆饱满，还是南方雨水的增多，其实更多的应该是人们对收获在即的希望和喜悦。

元代书籍《月令七十二候集解》中说：“四月中，小满者，物致于此小得盈满。”意思是说这时北方的小麦等农作物开始变得颗粒饱满，但是还没有真正成熟，所以叫“小满”。而南方有这样的谚语：“小满不满，无水洗碗”、“小满不下，犁耙高挂”。这里所说的“满”字，指的不是颗粒饱满，而是雨水多的意思。

小满和其它节气一样，都有着属于自己的节气习俗，看麦梢黄、祭蚕、食野菜等。

看麦梢黄

“麦梢黄，女看娘，嫂子挣着要吃糖”，这是一段流行于陕西关中地区的民谣。意思是说：每年5月麦梢黄时，出嫁的女儿要回娘家去探望，表示对娘家农事的关心和慰问。回娘家时，一般送新鲜蔬菜和油旋馍，经济状况好的，还要送一些名贵食品。民间有“麦梢黄，女看娘”的谚语。

祭蚕

古书《清嘉录》中这样记载：“小满乍来，蚕妇煮茧，治车缫丝，昼夜操作”。意思是说小满快到了，新丝马上要上市了，蚕农们昼夜不停的工作，等待着收获的日子快点到来。因为蚕很难养，所以古人把蚕视作“天物”。相传小满是蚕神的诞辰，所以人们为了能有一个好收成，会在小满这天举行祭蚕活动。

食苦菜

《周书》：小满之日苦菜秀。这提到的苦菜也就是东北人说的“苣荬菜”，它是一种多年生草本，全国各地都有分布，同时也是中国人最早食用的野菜之一。每一百克苦菜嫩苗中就含有蛋白质2.8克，以及17种人体所需氨基酸，而且它还有一定的消暑BJ作用。苦菜的吃法并不多，下面就来简单分享两个苦菜的做法。

【凉拌苦菜】

主料：苦菜适量

辅料：蒜、葱花、花椒、干红辣椒、面粉、

调料：盐、醋、生抽、香油

具体做法

（1）苦菜放入凉水中，加入盐、面粉，用筷子翻动一下，使苦菜都能浸没在水中，之后放在一旁浸泡10分钟左右。

tips：加入盐的目的是杀菌消毒，加入面粉可以吸附附着在苦菜叶子表面的虫卵和杂质。毕竟苦菜也是野菜，所以一定要清洗干净之后再食用。建议食用筷子翻动苦菜，因为苦菜的断口处会有白色的汁液流出，粘在手上不容易洗掉。

（2）浸泡好的苦菜多清洗几遍，之后用筷子夹出放在一旁备用。

（3）锅中倒入适量清水，水开后加一勺盐、一点食用油，把苦菜放在水中焯水30秒。

tips：苦菜吃起来的口感是比较苦的，所以加一点盐可以有效的去除苦涩感，滴入一点食用油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

（4）焯好水的苦菜捞出放在凉水中，稳定一下颜色。之后攥干水分，抖落散开放在盘中。

（5）准备配菜，小葱切成葱花、蒜切成末、干红辣椒切成丝放在苦菜上。

（6）锅中加入适量食用油，放入几粒干红辣椒、适量花椒，炸出香味后捞出，直接淋在蒜末上，激发出蒜末和葱花的香味。

（7）最后简单的调一下味道，加盐、醋、生抽、香油翻拌均匀即可。

一道风味独特、营养丰富的凉拌苦菜就制作完成了。

【苦菜炒鸡蛋】

主料：苦菜、鸡蛋

调料：盐、胡椒粉

制作过程

（1）苦菜洗净、焯水，然后放入凉水中稳定颜色，再攥干水分备用。

重点：大家可以参考上面凉拌苦菜（1）——（4）的步骤。

（2）鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉调味。之后搅散备用。

tips：搅拌的时候就加盐要比炒蛋时加盐味道更加均匀、入味。

（3）攥干水分的苦菜切碎。细碎长度根据个人喜好，喜欢苦菜口感的就切的稍微长一点。

（4）倒入蛋液中，搅拌均匀，这样香味更加浓郁。

（5）热锅冷油，油可以稍微多一些，倒入蛋液，先不要急着搅动，等到下面定型再翻面，这样不容易有碎的蛋块。

（6）喜欢吃老一点的鸡蛋就多炒一会，喜欢吃嫩一点的等到鸡蛋定型且表面没有生的蛋液即可出锅。

我们的“苦菜炒鸡蛋”就制作完成了。这两道菜相对比来说，凉拌苦菜的味道更加浓郁一些。但是如果最直接的尝到苦菜的口感，建议直接蘸酱食用味道更好哦！#上新了美味#

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