冷萃咖啡到底是8小时还是12小时（分分钟搞懂冷萃）

夏天既想要身材完美，又舍弃不了冰饮带来的舒爽感觉，很多人都会选择热量极低的冰美式。这两年，冷萃咖啡在星巴克的带动下红遍全球，越来越来咖啡的名词出现在我们的视野：冷萃、冷泡、冰滴、氮气...但是，你真的知道这些咖啡有什么区别吗？

在国内，很多人对“冷萃咖啡（Cold Brew）”的初印象，都来源于星爸爸。而对氮气咖啡，还是有点陌生。但这些咖啡毫无疑问是夏天的咖啡市场上的新主角，画报君就来告诉大家，如何区分这些听上去很高大上的咖啡~

- 冷萃咖啡 -

Cold Brew

我们喝的咖啡，就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗细的咖啡粉，然后用水把咖啡里的味道萃取出来。

通常我们喝的咖啡是高温萃取，而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味。

但是冷萃咖啡因为是低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。

所有使用冷水把咖啡中的味道萃取出来的，都可以归类到冷萃咖啡的范畴。冷萃咖啡又有两种做法：冷泡、冰滴。

冷泡咖啡

冷泡咖啡，顾名思义，就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起，等味道充分释放到水中，再想办法把咖啡粉跟液体分离。简单方便，失败率低，很适合在家自己做！

我们看到的多数“冷萃咖啡”，做法就是冷泡。如果是冰滴咖啡，大家都会直接说我们有卖冰滴咖啡喔~

冰滴咖啡 Ice-drip

冰滴咖啡又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡。制作冰滴也会用到冷水或是冰水，但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成。在制作时间上，冰滴的制作只需要5小时左右，大约是冷泡的一半。

冰滴也属于冷萃咖啡的一种，相较于cold brew直接把水跟跟咖啡粉一起浸泡12小时，冰滴是一滴一滴萃取出来的。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访是曾说过，比起冷萃（Cold Brew），冰滴咖啡（Ice-drip）的味道更加芳香，而且更加细腻且微妙。

-氮气咖啡-

Nitro Coffee

Nitro Coffee顾名思义就是咖啡里面加了液态氮气。

帮饮料打气也不是什么新鲜事了，我们常喝的汽水就是用高压把二氧化碳溶进本来平淡无奇的糖水里。啤酒也是一样的道理。

近年来，科技进步，液态氮易于制作保存，不少啤酒也开始改用氮气。氮气产生的气泡比二氧化碳的气泡细致一些，更容易有浓郁的口感。

△美国波士顿Ssmuel Adams推出的各款氮气啤酒

氮气既然可以和啤酒结合，当然也可以和咖啡结合。高压下，氮气会溶于水中，当氮气从压力筒中倒出，压力变小，氮气就会从溶解的状态膨胀，变成细小的泡泡。这些小气泡就是分子料理中所说的 Sweet foam，它在舌面上破裂的过程，会让大脑觉得“甜”！

这些细小的气泡，会让液体的触感变得更加顺滑、绵密，并带来类似奶油的口感，也就是我们感受到的“浓郁感”。

氮气咖啡本身就充满特色，但把它发扬光大的推手，应该是美国波特兰的咖啡品牌Stumptown Coffee Roasters。Stumptown在2013年6月开始在店里卖氮气咖啡，2015年更推出了罐装氮气咖啡。在这样的推动下，美国星巴克也不落下风，在2016年5月的最后一天宣布他们要着手把Nitro Coffee加入到他们的咖啡阵容里。

最后整理了一下热咖啡、冷泡、冰滴以及氮气咖啡各自的特点，画报君喜欢在外面买冰滴，在家自己做冷泡，你们呢？