江西的传统小吃（江西一座小县城的非遗美食）

说到江西很多人都觉得没什么存在感的省份，但江西其实是一座非常低调有内涵的省份，不争、不傲，学习别人的长处、克服自己的短处；江西的赣菜也是如此，虽然不是中国八大菜系之一，但也有自己的赣菜特色，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸和烧最为突出;在菜品上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。同时江西有很多有名的美食，今天介绍的这道“莲花血鸭”就是其中之一。

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。“莲花血鸭”色泽紫红油亮，鸭肉香嫩，鲜辣味美的特点而被列入“十大赣菜”之一，2008年列入奥运会菜谱，2009年申报省级非物资文化遗产成功。

【莲花血鸭历史由来】

据载，公元1276年，元军攻占南宋都城临安，宋丞相文天祥集师勤王。他来到莲花县，准备和当地义军一起喝鸡血酒，饮血盟誓。因为当时找不到鸡，而莲花又盛产鸭子，便以鸭血冲酒。火头军大师傅刘德林在炒鸭子时，把没喝完的鸭血酒错当成酱料倒入了锅中。不想不久，一股香辣味四起，只见菜呈糊状、色呈紫红。鸭子端上桌，文天祥一尝，赞不绝口，问道："此为何菜？"刘德林将错就错答道：是本地的特色菜，叫"莲花血鸭"。一道菜因此得名且世代流传，后来，又上了晚清宫廷的皇家菜谱。

【莲花血鸭的做法】

准备食材：

主料：麻鸭

辅料：红线椒、生姜、蒜子、各适量

调料：糯米酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、

烹饪过程：

1；首先准备一个干净碗放少许糯米酒和盐，将麻鸭宰杀，让鸭血流入碗中并将鸭血拌均匀，不让血凝固。

2；将鸭子处理，挖出内脏，剔骨留肉，用刀将肉剁成小粒。

3；姜、蒜、红线椒洗净切成和鸭肉大小的粒。

4；起锅入油将鸭肉煸炒出油脂，再依次下入姜、蒜、红线椒、糯米酒、酱油、翻炒，然后加入没过鸭肉的水，小火焖烧10分钟后加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

5；待汤汁略微收干将鸭血淋在鸭肉上，边淋边搅动，使鸭肉粘满鸭血，略翻炒几下即可起锅，盛入盘中，美味即成。

烹饪技巧：

麻鸭选用嫩麻鸭肉质更鲜嫩；

鸭肉一定要煸出油脂，鸭血起锅的时候放下去口感最佳；

莲花县城里有一条老街，遍布血鸭餐馆，许多老店连招牌都不挂，但生意异常火爆，这大概就是美食的魅力；莲花本地的麻鸭配本地米酒做出来的血鸭最正宗，随着中国移民史上的"江西填湖广 “血鸭”又传至湖南永州、宁远等地，于是又有了永州血鸭、宁远血鸭等做法；但莲花的血鸭经过世代相传不断优化再到入选非遗美食，可见“莲花血鸭”有它的独特之处。有机会来到莲花县您一定要品尝一下当地的血鸭。

【美食与你相伴；了解更多美食点击头像关注“万食夫” 】感谢支持