河北豆制品加工技术（灵丘县武灵镇香万家豆制品加工坊做精）

“人间烟火气，最抚凡人心”。随着疫情防控政策陆续优化调整，灵丘县武灵镇重新点旺全镇的“烟火气”。全镇各社区、各村的个体经济，借助乡村振兴战略政策的东风，充分利用资源条件，扩大生产规模，开拓市场，提升效益，让农村经济越办越红火。

12月11日，走进位于灵丘县武灵镇魁见村的香万家豆制品加工坊，只见加工车间内，优质山泉水邂逅本地优质大豆，碰撞出浓郁洁白的头道原浆，源源不断地涌入豆腐自动化生产线，经过杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制等八道工序，历经8个小时后，生产出一块块口感嫩滑、豆味醇香、绿色健康、营养丰富的酸浆豆腐。

灵丘县香万家豆制品加工坊不仅生产酸浆豆腐，还将豆腐加工成豆腐干、炸豆腐 ，其产品远销大同市各县区、忻州市、繁峙县，河北省涞源县、蔚县、张家口、阳原县等地。年利润200万元，带动20人就业，平均年增收5万元左右。

据了解，灵丘县香万家豆制品加工坊生产的酸浆豆腐是流传了上千年的豆腐制作工艺，制作方式区别于盐卤豆腐和石膏豆腐，其色泽、口感、形态均优于其他豆腐。这是加工坊总经理李云祖辈流传下来的老浆，做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”。用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今。用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可谓“原汤做原食”，“酸浆豆腐”一直被称为“绿色环保的豆腐”。

灵丘县香万家豆制品加工坊生产的酸浆豆腐制作技艺距今已有150余年历史，该项技艺传承人李云承古开新，2020年，投资400万元，按照GMP和HACCP要求设计建造透明工厂，引进一流的生产线，融入传统工艺，依托科学的品质控制理念和方法，严格品控体系，打造面向京津冀晋的豆制品品牌。原料全部严选非转基因大豆，采用行业先进设备剔除杂物、进行塔选、筛选，采用巴氏杀菌工艺，配合精细研磨和超细过滤工艺，让大豆充分释放蛋白质和微量元素，所出豆腐口感细嫩，营养丰富。同时在现代化生产设备的基础上，增加了传统锅烧工艺，用最质朴简单的方式，保留豆腐传统口味。

李云表示：我们专营豆制品，就是要把擅长的方向做精、做好、做强。打造绿色生态豆制品，为百姓提供放心产品，是香万家豆制品加工坊的发展宗旨。我们将继续以质量求发展，带动地方经济，创造就业岗位，为助力乡村振兴贡献一份力量！（邓花）