豆角怎么炒香辣又脆又熟（颜色翠绿不回软）

大家好，我是老马爱唠叨，每天分享美食做法和美食心得，下面我们就来聊聊关于豆角怎么炒香辣又脆又熟?接下来我们就一起去了解一下吧!

豆角怎么炒香辣又脆又熟

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今天忽然下起了小雨，整个人的心情都不好了，感觉家里冷嗖嗖的，果断决定去市场健步走，安排一下中午的伙食换个心情。

干煸是川菜里的一种烹饪方法，通过小火不断的煸炒食材达到干香油亮的效果，咱们在家做干煸豆角，经常会遇到豆角颜色发暗，豆角回软口感不好的问题，所以今天咱们详细说一说这道菜的三个关键点。

干煸豆角:

食材准备:豆角一把，五花肉或者肉馅。

辅料准备:葱姜蒜，花椒，干辣椒，四川芽菜，

1.豆角洗净切成四厘米左右的小段控干水分备用。

行军锅热锅凉油，五成油温放入豆角开炸，先开大火炸两分钟，把豆角表面炸成虎皮状。然后关火继续炸一分钟。时间到了之后再次开火升温炸10秒捞出控油备用。

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干香豆角第一招:炸豆角的时间和油温，推荐按照上面说的来做，这样炸出来的豆角是青绿色的，并且豆角含有的水分基本都被蒸发掉了，轻易不会回软的。

2.行军锅留底油，葱姜蒜爆香，下入五花肉末煸炒至干香出油脂，接着放入花椒，干辣椒炒香至棕红色，再来一点点泡好切碎的芽菜翻炒均匀增香提味。

干香豆角第二招:这一步锅里的油一定要少，油多了会被豆角吸收，回软的现象就是这么发生的。

3.把豆角倒入锅中，撒一把白芝麻，改成最小火，加入一点点椒盐翻炒均匀，放一点白糖提鲜，再次开大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

干香豆角第三招:这一步的火力调整很重要，稍微不注意豆角和调料就炒糊了，成菜的时候会有一些小黑点一样的东西很影响食欲和健康。

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菜做完了，咱们总结一下:

这个菜有三个最重要的点需要注意。

一是炸豆角时候的油温控制和时间的控制，把豆角炸熟炸透，蒸发出水分，还不会只剩下硬壳。

二是在炒配料的时候，油一定要少放，唠叨亲自尝试感觉只润一下锅也是可以接受的。这样炒出来的豆角特别干香，盘子里没有多余的油脂存在。

三是最后成菜放入调料的时候，一定要记得调整火力的大小，避免把干香的豆角炒糊。

这个菜的要点说完了，咱们最后说一下为什么没有放酱油和郫县豆瓣酱？唠叨制作绿色蔬菜的时候从来不放酱油，放酱油的结果就是出来的菜品颜色灰暗特别不好看。如果加入郫县豆瓣酱，咱们煸炒的时间会增加，并且使用的食用油也会增加，对于调味和保持豆角的干香都没有什么好处。

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