怎样去除鱼腥味最快的方法（原来一直都做错了）

吃鱼好处多，大伙都知道但是很多人就吃究其原因：除了有鱼刺，其实这个也没办法总不能要求鱼不长骨头吧还有一个重要的原因就是因为鱼的腥味，下面我们就来聊聊关于怎样去除鱼腥味最快的方法?接下来我们就一起去了解一下吧!

怎样去除鱼腥味最快的方法

吃鱼好处多，大伙都知道。但是很多人就吃！究其原因：除了有鱼刺，其实这个也没办法。总不能要求鱼不长骨头吧。还有一个重要的原因就是因为鱼的腥味。

如过有种方法能彻底把那味道去掉就好了。

其实所有的动物性食品都会有腥味，鱼的腥味，主要来自于一类叫三甲胺的味道。

它藏在哪里呢？它是随着鱼类蛋白质的代谢和腐败产生的，并随着鱼的新鲜程度降低而增加。如果鱼死亡时间越久，腥味就会越大。

大家对于去除鱼腥，各有各的招。

比如常识类的去鳞片，去腮，去鱼内脏等，但是仅仅这样做还是不够，因为似乎还是有残留的鱼腥味，那这鱼腥味的来源到底藏在鱼身体上的哪些部位呢？有没有去除鱼腥的更靠谱的方式呢？

还真有！今天就给大家教一招，彻底去除鱼腥味的诀窍！

首先要去鱼鳞，这里教一个简单易做的方法，用一把勺，去除鱼鳞。

想干净的话，把鱼放到塑料袋里，然后就使劲刮吧。

其次去除内脏，这里注意不要着急去腮，要先去内脏再去腮。

用刀把腹部切开，切到肛门处。不要用手，还是用刚才的勺，勺子贴着骨头，一下子就能把内脏全部去除。

然后鱼鳃，还是用刚才的勺子，从鱼鳃底下往鱼鳃里面一挖，使点劲，鱼鳃就出来了。而且很完整。

不然我们用手抠的话，既费力，又容易把腮弄碎，最严重的问题是去除不干净。

这下子，鱼肚子里干净了吧。别急，这还不够。

下面还得去黑色鱼膜。鱼膜就在这个位置。

用厨房用纸，在黑膜处用力一擦，黑膜就去掉了，简单吧！

鱼肚子现在清理干净了。这就完事了？不！这才清除了三分之一。

下一步就是咽骨，也就是鱼牙。

用菜刀刀根处，左边一刀，右边一刀，然后拽出来就行了。

但是不是所有鱼牙都在嘴里，像鲤鱼、青鱼、草鱼等很多鱼在咽喉的地方，所以就要把鱼头切开后取出鱼牙。

这样还没完，在鱼头部位还有一个鱼腥味很重的地方，很多人都不知道，就是头盖骨上的软膜。

我们要用刀根，把这层鱼皮完全刮去。

鱼头和鱼肚子都去除完了，这下子鱼腥味该没了，可以下锅了吧？

千万别急！最重要的工序还没开始呢。

这时候我们用拇指插在鱼嘴里，另外几个指头插入鱼鳃，把鱼整个提起来，用八九十度的热水往鱼的腹部及内脏部位淋水，去除鱼鳞刮后残留的黏膜及摘除内脏后残留的血水。如果宰鱼时候这条鱼已死多时，就要在温水中加入几滴白醋，这样去除腥味的效果就更好了。

只浇水还不算完，把鱼放平，用刀再把鱼鳞部分的粘液刮一下。这时候你就会看到一层黑乎乎的油就出现在眼前了。

原来这层粘液是鱼类在水中抵抗水体细菌入侵时候的保护膜，这是鱼身体上最腥臭无比的部分。海鱼更要有这个步骤，而且要多做几遍。

下面轮到了鱼鳍部分，需要用厨房用纸，一抹，就会去掉覆盖在鱼鳍部分的黏膜。

对照您往日里对鱼的处理，是不是省略了好多步骤呢？

下面，我们利用作料，来进一步处理鱼腥，让鱼一点腥味都没有。

在锅内烹调时候，我们一般都把葱姜蒜、酱油等各种作料铺满锅内。岂不知这样只能掩盖鱼腥味，却不能彻底去除鱼肉内夹杂的最后的那一点鱼腥味。

在锅内烹调过程中，加入料酒，两勺就可以了。用普通汤勺，一勺食用油，放入葱姜，这时候要用葱的叶的地方。姜则需要放入带皮的姜。加一勺盐，点几滴白醋。当热炒的时候，醋就夹杂着鱼的腥味挥发掉了，留下的则是加热后醋的香气。去腥增香。烹调七八分钟后乘盘。

这样做出来的鱼就极其滑嫩。

出锅的鱼先放入葱丝，再放姜丝，这个是有讲究的，葱受热比较快，葱在下，姜丝在上，最热的部分让姜丝来处理。

然后把食用油煮热（或者是酱鱼或者红烧鱼的作料），热至六七成后，把油浇到葱姜丝覆盖的鱼身上。

再用蒸鱼豉油四勺，加一丁点盐，三分之一勺白糖，一丁点白胡椒，料酒两勺，生抽两勺，混合锅内剩余的热油大火烧热十几秒钟，浇在盛鱼的盘内。

这样的鱼出来就一丁点鱼腥味都没有了，只剩下鱼肉本身的爽滑。

总结下鱼类去腥小窍门：

首先先去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；

其次去除鱼肚子上的黑膜；

再次清除鱼头处的鱼腥，这个部位的腥味来自于鱼牙与鱼头盖骨上的厚厚的鱼膜。

之后就要用90度左右的热水清洗鱼身，这一步骤不仅能将鱼肚再次清洗干净，还能去除鱼鳞刮去后的那层粘液。

最后光靠清水淋洗也是不行，还得动手，用刀刮去鱼身上残留的顽固粘液。最后再用清水清洗，这样鱼就处理的差不多了。

,