怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)

今天是农历的正月十七了,一大早,老爸把家里祭祖的“家谱”,“财神”都请下来了。都说正月里的每一天都是年,其实过了元宵节以后,年味就淡下来了,亲朋好友该走的,该来的都已拜访完毕了。老妈今天看了看收到的礼品,牛奶礼盒够老爸喝半年了,大米,花生油也有很多,鸡蛋有几十斤,牛奶的保质期毕竟有时间能掌控,鸡蛋成了难题,每天3顿炒着吃,一个月也吃不完,所以只有腌一部分鸡蛋,做成咸鸡蛋,这样就能延长鸡蛋的保存时间了。今天给大家分享老妈腌鸡蛋的小窍门,腌鸡蛋,只要注意这3点,个个起沙流油不空心,做法简单一看就会。

怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)(1)

其实在农村,正月里收这么多鸡蛋的老人很多,现在把鸡蛋腌起来,到时候喝粥,就馒头吃别提多香了,特别是吃到滋滋冒油的那种更美味。为什么你腌制的鸡蛋不成功?表现在这几个方面:1:蛋白和蛋壳中间留有很大的空隙。2:不起沙,不流油,3:腌好的鸡蛋煮出来变成臭蛋,蛋黄变黑。文章看到这里了,如果您感觉我说得有道理,下面让我们一起做起来吧,这可是我86岁老妈妈教给我的祖传老方法。

怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)(2)

【准备的食材】:鸡蛋10斤,盐2包,姜一大块,花椒皮适量,八角适量,白酒适量,酱油适量。

【具体制作步骤】:1:首先让我们来熬一些料汁,这是鸡蛋味道鲜美喷香的关键,锅中加入适量的清水,加入1袋盐,搅拌均匀,让盐融化,加入姜片,花椒皮,八角,酱油,大火烧开,煮5分钟,煮出料头的香味,放凉备用。

怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)(3)

2:鸡蛋放到清水中,加适量盐浸泡5分钟,然后洗去蛋壳表面的杂质,洗净控干水分备用,蛋壳上的生水一定要擦干净,如果有生水,鸡蛋就容易坏。

怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)(4)

3:准备一个洗净的空坛子,用干毛巾擦干净,坛子里面一定不要沾有生水,如果有生水,腌出来的鸡蛋也容易坏。然后把控干水分的鸡蛋小心放到坛子里,轻拿轻放,防止鸡蛋破裂,进去水。摆放整齐,倒进放凉的汤汁,汤汁一定要没过鸡蛋,鸡蛋全部放完了,倒上白酒,白酒有杀菌防腐的作用,这也是鸡蛋不坏的关键。然后在鸡蛋上边放上一层玉米皮压住鸡蛋,玉米皮上再倒进1袋盐压住,这是鸡蛋不空的关键。妈妈秘制老方法腌鸡蛋,千万别只放盐,这样做,个个起沙冒油,香!

怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)(5)

4:40~50天,鸡蛋就腌好了,这时候的鸡蛋个个都会起沙流油,鸡蛋出不出油,时间很关键,如果30天你捞出来煮,都不能出油起沙。这是86岁老妈祖传秘制的老方法,用这种方法腌鸡蛋,保证让你吃出小时候的味道。

怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)(6)

怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)(7)

鸡蛋腌好了,很多人一煮就碎,不知道是凉水煮还是开水煮?导致口味差,个别鸡蛋爆裂进水,正确的方法应该是把腌好的咸鸡蛋,洗净后放到蒸笼上,凉水上锅,水烧开变成小火,煮10分钟,鸡蛋就熟了,凉水煮鸡蛋,鸡蛋因为受热均匀,所以就不容易碎,就连有裂缝的鸡蛋都不容易煮爆。放到蒸笼里蒸鸡蛋,比煮的味道更鲜美。鸡蛋在坛子里的时间不能超过半年,时间长了,蛋黄和蛋白就会混合在一起,吃起来就不香了。

怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)(8)

切开看看,个个起沙流油了,不咸不淡,咸香可口,吃着刚刚好,时间长了,盐味就会加重。腌咸鸡蛋,只要做到不空,起沙流油,咸香可口,没有臭蛋,说明您就成功了。老妈这个秘制腌鸡蛋的方法,是不是非常简单好学?保证让你吃出小时候记忆中的味道。

1:不空的关键是:汤汁要没过鸡蛋,上边放玉米皮压着,防止上浮。2:起沙流油的关键是:腌咸鸡蛋的时间不能少于40天。3:腌鸡蛋不坏的关键是:洗净的蛋壳,坛子都不能粘上生水,最后要倒点白酒。腌鸡蛋,只要注意这3点,个个起沙流油不空心,做法简单一看就会。

怎样才能腌出不咸又流油的鸡蛋(腌鸡蛋只要注意这3点)(9)

今天的分享就到这里了,如果您有关于腌鸡蛋更美味的做法,欢迎大家到下方评论区留言指点,让更多的人受益吧!我是乡村荣姐,喜欢我的文章请关注 点赞分享 收藏支持一下哟!谢谢您的支持!明天见!

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