螃蟹基础步（手把手教你整螃蟹）

螃蟹是人间美味，学会蒸螃蟹是吃货们必学的技能之一。如何蒸螃蟹呢？你可知不是每个人都能与美味“结缘”。螃蟹因性寒和胆固醇高，不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用。想要健康吃螃蟹，学会蒸螃蟹很重要。

吃螃蟹，最爱的就是那一口鲜美！清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹调方式！想在保持健康的前提下多吃一点，可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹时加入黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。别忘了，调一碟辣椒醋当蘸料，味道鲜得不要不要的。吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。

清蒸螃蟹

· 食材准备 ·

大闸蟹（母蟹）

生姜、长康生抽、长康香醋、蚝油、黄酒，葱，蒜，小红椒。

一：挑选螃蟹（选蟹要“五看”）

看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚健康；壳背呈黄色的，大多较瘦削。

看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹出来的，大多膘体不足。

看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

看活力。将螃蟹翻回身来，腹部朝天，能活络用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

看雄雌。夏历八、玄月里挑雌蟹，玄月过后选雄蟹，因为牝牡螃蟹分袂在这两个时辰性腺成熟，味道养分。

细心研讨并参照这“五看”，就可以把精巧蟹从泛滥的螃蟹中遴选出来。

二：清洗螃蟹

1：用盐水浸泡螃蟹半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

2：抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3：清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

4：清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

5：将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

三：上锅蒸螃蟹

1：冷水蒸蟹，倒入一点黄酒去寒，水温升高，螃蟹的温度也会升高，在受热的过程中，不断有水蒸气上升，大闸蟹会慢慢的熟透，从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感，吃起来会很嫩甘甜；因为加热时间长而且是循序渐进的加热，所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除；

2：蒸大闸蟹蒸多长时间好？

蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言，3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言，整个过程不超过20分钟，螃蟹变红就可以起锅了。

3：大闸蟹如何摆放？

很多人在蒸大闸蟹的时候，不知怎么摆放大闸蟹。其实，最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。螃蟹要肚子朝上，背部朝下。每只螃蟹肚子上面放一片姜，不要太薄，几片蒜，折一根葱（只要能隔水蒸，什么锅都可以，姜是去寒的，葱蒜去异味）

四：超好吃的酱料

1：鲜辣汁做法

小红椒剁碎，葱切段，蒜姜剁末，混合放置碗中，倒入长康生抽、麻油、花椒粉，川味浓郁的鲜辣汁就做好啦～

2：姜醋汁做法

姜、蒜切末，混合放置碗中，倒入长康香醋、长康生抽，蚝油适量，搅拌均匀即可。

对了，螃蟹性寒，最好配上酒一起吃哦～贴秋膘啦！

俗话说:“一盛蟹，顶桌菜。”“螃蟹上席百味淡。”吃螃蟹是一种惬意的享受，也是一种乐趣。诗人李白也曾说:“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。秋天是吃螃蟹的最好季节，只是蟹虽好吃，长康在陪伴的时刻，还是得叮嘱：不要贪吃噢。