厉家菜需要预定吗（300元一人是最低标准）

钱成熙

王府井狗不理的风波刚过，又一家北京名店成了舆论焦点。著名的北京宫廷菜餐厅，且有着米其林一星加持的厉家菜德胜门总店，被微博大V吐槽上了热搜。

有四百万粉丝，人称“水哥”的科普博主“闲人王昱珩”于9月24日发微博称，自己也是吃过一些米其林餐厅的，但在厉家菜却是“非常糟糕的体验……如果这个也能评上一星，那学校的食堂应该都是二星起步了。”他还促狭地补充，“问了服务员几句，确认学校的厨师不在这里。”

王昱珩的微博引起了此次风波

当晚同去的另一位科普大V“天师-卡赞”也吐槽说，“以我这个江南人的口味来评判，除了服务员还算比较热情外，色香味我是都没感受出任何的好，甚至是不及格。”

图片确实很有说服力

从两人发布的照片上看，这些菜品色泽暗淡，摆盘随便，至少从卖相上，和大家印象中的米其林餐厅相差甚远，有人评论，看着就没有食欲。更人有调侃，这些菜让人想起，“宫廷玉液酒，一百八一杯。”

厉家菜到底是一间什么样的餐厅？据其官网介绍，它的创始人厉善麟本是首都经贸大学教授，爷爷是光绪年间的内务府大臣，据说管过御膳房，和设计国宴的光禄寺。致仕之后，他凭记忆写下了当年国宴的菜单，也就是如今的厉家菜宣称自己是“宫廷菜”的渊源。

当然，历经百年，家族沉浮，这点渊源和如今的厉家菜还有多少联系，恐怕是要打个问号的。另一位微博美食大V“谢田谢摘星”便评论说，“厉家菜号称的清宫历史就是纯粹的吹牛……与其说是老北京御膳，还不如说是九十年代以来改良版的官府菜。”

厉家菜的官方图，驴肉扒鱼肚

也有人指出，厉家菜和内务府、御厨真的都没关系，其真正起源是1984年中央电视台举办的“第一届国庆家庭厨艺大赛”。这次比赛，厉家在医院里做营养师的二女儿厉莉得了第一名。“必须要注意的一点是：这次厨艺大赛，严格要求报名选手家庭成员必须没有专业厨师。”一位网友说，“这就决定了厉家菜的底子必然是家常菜，这从视频中的菜品、技法、摆盘也能得到印证。”

厉家菜于1985年在北京开业，后来又在墨尔本和东京开设两家分店。开业之初，它是纯粹的私房菜，一天只做一桌，主打高汤做菜，采用燕翅鲍这样的昂贵食材，再加上宫廷菜的名头，吸引了许多名人政要在此用餐。不过，如今的厉家菜早就不是一天一桌的模式，食客不能随便点菜，只能从其预备的套餐中选择不同价位的套餐，价格从298元/一人至两千元/一人不等。此次大V们吃的，便是298元一人的套餐，加上服务费，一桌十人也需要3000多元，并不便宜。

大V们的言论一石激起千层浪，引起了网友们的热烈讨论，许多网友纷纷跟随吐槽，还有人贴出了某点评网站的点评截图，其中一星、两星评价不少，不乏说其口味一般，装饰与摆盘也与期望值有差距的评价，有人直言，“感觉交了一次智商税”。

点评网站的一些评价

十年前曾在此用餐的黄先生告诉澎湃新闻，他觉得没必要苛求一家私人餐厅，觉得不好吃不吃便是，不过他同时认为，私家菜如果扩张，翻车是早晚的事。

“谢田谢摘星”也有类似的看法，他说，“当年还可以的厉家菜，为什么会沦落到食堂水平？很简单，初心变了。

当年的厉家菜，虽然有自吹自擂的成分，但至少每天一桌是认认真真去做的，小火慢炖火候足，材料用心上档次。真心想做菜，是可以做好的。然而现在的厉家菜，不再是真心想做菜了，他们的目标是赚钱。

目标是赚钱，那首先考虑的就是市场而不是食物。价格要亲民，所以材料要便宜，要翻台率，所以上菜要快，火候不需要足... 大厨要忙着社交，要去开新店，偶尔下厨也是要去伺候高端客人，普通客人嘛，找几个技校出来的厨子，培训几天就可以上阵了。毕竟，对某些餐厅来说，人均300的客人不值得上好料，也不值得上大厨（注：此处是专指厉家菜之类的宰客店，请勿断章取义）。”

今日，一位工作人员在采访中回应称，他们吃的是最低的标准，他要觉得不值（餐厅）也没有办法。

这种说法不禁令人疑惑，无论价格高低，只要是该餐厅的菜，那就应当符合该餐厅的一贯标准。食客若有不满，竟将理由推给菜品的价格，难道低价就是不好吃的理由的吗？何况，人均300的价格，以北京的消费标准而言也并不低廉，算是中端消费水平了。难怪有人指称这样的回复充满了傲慢。

网友对“米其林指南”的质疑

也有人开始质疑米其林指南的评选标准。2019年，米其林指南首次为北京餐厅评星，共有23家餐厅摘星，其中就包括获得了一颗星星的厉家菜。

据米其林的官方介绍，它的评选标准包括：食材水平；料理技艺水平和口味的融合；创新水平；是否物有所值；以及烹饪水准的一致性。而一星，指的是同类别中出众的餐馆。

在北京指南发布时，已经引来过许多不同的声音，指责其北京菜太少有之，指责其采用外国标准有之，指责其不如点评网站权威有之…… 而如今，厉家菜作为米其林一星餐厅，又一次使中国米其林指南站到了舆论的风口浪尖。

在撰稿时，记者询问了几位北京的朋友，他们表示虽然都知道厉家菜，但从来没有尝试过。一位朋友说，如果是宴请宫廷菜，他们会考虑去白家大院这样的餐厅，环境不错，人均三五百，虽然“味道也就一般吧。”

责任编辑：徐颖

校对：丁晓