餐饮服务管理培训课程(餐饮服务管理方略)
说到餐饮,大家第一印象肯定就是服务,餐饮服务质量形成于服务过程之中,对服务质量的控制,需要加强事先的过程设计,解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。因此服务偏离设计的情况随时都可能发生。服务又与顾客的消费同步,客人消费完毕,服务也就无影无踪了,事后的检查很难弄清对客人服务的真实情况。这一切,都要求我们加强对服务现场的质量监控。那么餐饮服务管理方略,你了解多少?正是小编接来下要讲的。
一、解决好顾客的问题,让客人满意。
无论哪一级的管理人员,置身服务现场,发现了服务中存在的问题,协调各方,妥善处理现场的问题,让客人满意,但有些管理人员并不是这样。因此酒店应该严格管理,坚持质量标准,但其时总经理首先应该做的是:通知有关人员采取措施,或增加接待人手,减少顾客等候的时间,或抚慰等候的顾客,以减轻客人等候中的焦躁;提醒服务员使用敬语,微笑待客,总之,首先要保证顾客获得高质量的接待服务。然而这位总经理却在总台旁旁观了近半小时,直到客人走了,才要服务员签字,这样的做法不甚恰当。如果为了显示严格,故意坐视员工犯错,则可说是其心可诛了,这样的现场监督,本身质量就是个问题。
二、管而不严,缺乏维护质量标准的强烈意愿
餐饮管理按设计的服务程序提供服务,防止偏差,这是服务现场监督的主要职责之一。而监督的效果如何,与管理人员有无维护酒店质量标准的强烈意愿有很大关系。事实上,管理者责任心不强,是导致许多质量事故发生的直接原因。但管理人员应该明白,员工不是按酒店的标准而是按管理人员实际掌握的标准工作的。一旦我们容忍不合格的现象存在,它就永远存在。取法上,仅得其中,降低了标准,员工实际的表现有可能更差。
三、缺乏对自身角色的全面设计。
餐饮管理中强调走动式的管理,但更应该研究的是如何走动。有些管理者,置身现场,只是挑下属的毛病,训斥、处罚部属,只是在充当法官的角色。发现问题,处罚违纪人员,这是必要的,也是现场管理的重要内容。但如果认为它是现场管理的全部内容就未必恰当。任何一位管理者,都是一位领导者。领导者的职责在于引领、指导、推动,让下属把工作做好。管理就是让别人把工作做好的工作。因此,管理者置身现场,发现英雄与英雄的故事,及时肯定、表扬,至少与发现问题是同样重要的。即使下属做错了事,作为主管,也首先应扮演教练员的角色,帮助下属找到失误的原因,纠正失误,吸取教训,不再重犯,而不是一罚了事。当然这不是说不要惩罚,必要的时候,也要敢于当法官,以维护法纪的严肃。总之,一个管理者要全面设计与扮演好自己的角色,这对于现场管理的好坏,也是很重要的。
更多餐饮服务管理方略需要你在实际经营中去深入体会,一个好的餐饮服务管理方略能给餐厅带来持续盈利,在整个餐饮经营中起到至关重要的作用。以上小编分享的几点,希望对你有所帮助。
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