烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)

烘焙荟●八月十一日

黄油测评

Butter evaluation

真正影响口感的,是黄油!

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(1)

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(2)

●●●

小时候把丹麦蓝罐曲奇视作神一样的存在,小心翼翼的打开铁盒,每次吃都像打开阿甘的巧克力一样,期待又敬畏。

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(3)

直到有一天,珍妮曲奇(传说中的小熊饼,因为他家的包装都是印着各种小熊的圆铁盒)像一个外星入侵者一样来到我的世界,我靠,世界上原来还有这么好吃的曲奇,蓝罐什么的,从此惨遭嫌弃。

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(4)

对于食物,吃过更美味之后,原来的女神一秒钟变渣也不算什么稀奇。人,就是这么一种在味觉上绝对喜新厌旧的动物。

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(5)

说了这么多,对于黄油曲奇,最关键的不是哪个牌子(我们在家也可以做出远甩蓝罐的曲奇,这是不争的事实)。

实际上,真正影响口感的,是黄油!

今天烘焙荟要做的就是

“最用功的黄油评测!”

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(6)

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(7)

评测方法

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(8)

用相同的基础黄油曲奇配方,通过不同品牌的黄油在制作曲奇的每个阶段的色、香、味,以及最后黄油曲奇的口感,来评判黄油的高下。

黄油品牌

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(9)

生吃测试

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(10)

颜色(由深到浅)

威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-铁塔-银宝-得卡罗

奶香味(由轻到重)

威仕高-多美鲜-豪克斯-得卡罗-总统-银宝-铁塔

膻味(由轻到重)

威仕高-得卡罗-银宝-铁塔-总统-豪克斯-多美鲜

生吃的口感(排名由高到低)

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(11)

铁塔爱乐薇★★★★★

口味清香又不油腻,细腻,入口即化

总统★★★★☆

在舌尖留存时间稍长,口味更浓郁

银宝★★★☆☆

在舌尖留存时间更长一点,味道比较中庸,稍腻

豪克斯★★☆☆☆

味道平庸,腻

威仕高★★☆☆☆

在舌尖的融化需要很长时间,室温软化的时间也更长,味道和气味都比较寡淡

多美鲜★☆☆☆☆

膻味很大,奶香味几乎没有,生吃简直难以下咽

得卡罗★★☆☆☆

闻起来很像奶粉,没有黄油该有的香气,同样口感寡淡

打发测试

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(12)

加糖粉打发后的口感(排名由高到低)

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(13)

总统★★★★★

好吃好吃好吃,入口即化,真想直接拿片面包来抹上,曲奇什么的,不做了行么?

铁塔爱乐薇★★★★☆

也很好吃,遗留在舌尖上的尾味有些腥,其他与总统不相上下。

银宝★★★★☆

味道清淡些,如果没有CONY这么重口味,也许会很喜欢它呢!

豪克斯★★★☆☆

味道普通,没有抹面包的冲动了,但有着黄油本身自然的香气。

得卡罗★★☆☆☆

加糖打发后,甜味盖住了所有味道,原来的奶香也没有了。

威仕高★★☆☆☆

味道普通,连香气也没什么,不告诉你这是啥,估计很多人猜不到是黄油。

多美鲜★☆☆☆☆

摔,摄影师你别再让我吃了好么!

加淡奶油后

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(14)

加淡奶油后的口感(排名由高到低)

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(15)

总统★★★★★

可能因为用了质量极好的淡奶油(CONY一向最爱蓝风车了,没有之一),整体口感真的很像味道浓郁的冰淇淋,不不,除了温度,比八喜好次一百倍有木有。

银宝★★★★☆

同样非常好次,因为黄油本身口味更清爽,加了淡奶油后,融合得非常好。别拦着我,让我再吃一口。

铁塔爱乐薇★★★★☆

跟银宝不相上下,依然是尾味有点腥,停留舌尖的时间稍长。

豪克斯★★★☆☆

加了淡奶油后品质有所上升,有了更浓郁的奶香,果然还是淡奶油的功劳么!

得卡罗★★☆☆☆

几乎没有任何气味,且质地很稀。

威仕高★★☆☆☆

同上,但油腻、质地太厚重的问题也一直没变。

多美鲜★☆☆☆☆

不说了,说多了都是泪。

筛入面粉

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(16)

筛入面粉和玉米淀粉,翻拌均匀后用裱花嘴在烤盘上挤出曲奇,180度烘烤20分钟,表面稍稍上色即可。取出晾凉。

最终曲奇口感测试结果

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(17)

CONY盲测口感,记录每种曲奇的详细口味

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(18)

盲测第一名:银宝

气味★★★★★

除了清淡的奶香味几乎没有其他任何异味

初味★★★★★

口感清甜,味道纯粹,味觉上毫无杂质

尾味★★★★★

吃完一口以后舌尖几乎没有残留感

综合 5分

盲测第二名:总统

气味★★★★☆

较银宝的奶香稍浓,膻味也稍浓

初味★★★★★

味道厚重、浓郁,口味稍重的人一定喜欢

尾味★★★★☆

吃完后半分钟舌尖仍有轻微的咸涩感

综合 4.3分

盲测第三名:豪克斯

气味★★★★☆

奶香味较淡,膻味也比较淡,属于气味清淡型

初味★★★☆☆

口感没有总统那么浓郁,但整体味道和谐、清爽无杂质

尾味★★★☆☆

吃完后舌尖有稍许的刺痛,涩感较总统更重

综合 3.3分

盲测第四名:铁塔爱乐薇

气味★★★☆☆

油腥味有些重

初味★★★★☆

口感浓郁,刚入口还是不错的,但膻味渐渐就占据了口腔,喜好重口的童鞋也许会喜欢爱乐薇多过豪克斯。

尾味★★☆☆☆

舌尖的涩感跟豪克斯一样明显

综合 3分

盲测第五名:得卡罗

气味★★☆☆☆

完全没有香味,也没有膻味

初味★★☆☆☆

组织略显粗糙,跟面粉的融合度差

尾味★★☆☆☆

面粉留在舌尖的涩感过强,吃完想去刷个牙

综合 2分

盲测并列第五名:威仕高

气味★★☆☆☆

有少许膻味,没什么奶香味

初味★★☆☆☆

组织略显粗糙,跟面粉的融合度差,一口下去好大一口馒头味

盲测第六名:多美鲜

不说了,一股莫名其妙的橡胶味,连膻味都谈不上,一闻就能分辨,别说吃进嘴里了。

综合 1分

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(19)

综合排名(由高到低):银宝 -总统 -豪克斯 -威仕高 -铁塔爱乐薇 -得卡罗-多美鲜

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(20)

沈阳烘焙荟

沈阳网美食频道荣誉出品

烘焙黄油牌子(黄油品牌终极实战测评)(21)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页