李鸿章汤包（厨师用下脚料乱炖）

“李鸿章杂碎"，一个不太雅的名字，但其实是一道曾经流行于美国唐人街的中国菜。

这道菜没有什么固定的原料，颇类似于东北菜“乱炖”，但这道在中国上不了台面的菜为何在美国大行其道?这道菜的来由是怎样的?名为“李鸿章杂碎”，真的与李鸿章有关吗?

1896年6月，李鸿章代表清廷出访欧洲五国，等到了美国纽约，已是8月下旬，连续在外两个多月，顿顿吃西餐，他已经吃腻了。

一天，他在住处招待美国客人吃地道的中餐，厨师是他从中国专门带来的，连食材也是从天津运来的。外国人对中国美食早就垂涎欲滴，菜一端上桌，性急的客人就迫不及待地大快朵颐，很快就把桌子上的菜一扫而空，但客人意犹未尽，根本没有要走的意思。

厨师急得直跺脚，因为预备的菜都上完了，怎么办呢？李鸿章虽然神色镇定，但心里也有点发愁。他想了想，悄悄招手把厨师叫过来，低头对他咬了一阵儿耳朵。厨师瞪大眼睛，一副不可思议的表情，但李鸿章不由置疑地向他点了点头，厨师只好犹犹豫豫地转身而去。不一会儿，厨师又端上了一盆色彩艳丽、香味扑鼻的什锦大烩菜。客人一尝，高兴得开起了玩笑:“总督大人，你这个时候才上这么美味的菜，是不是不想让我们吃得舒服啊?”李鸿章笑着说:“哈哈，咱们中国人喜欢将最好的东西放在最后。”

等在门后提心吊胆的厨师听了，不禁哑然失笑，悬在半空的心总算落了下来。只有他知道，刚才中堂大人吩咐他将西餐的原料和各种剩下的蔬菜、猪肉的下脚料混在一起乱炖，烧成了一锅大杂烩。权当解燃眉之急，没想到却是“无心插柳柳成荫”，无意之中竟创造出一道享誉海外的中国名菜。

客人们好奇地问这叫什么菜，李鸿章一本正经地答曰:“此乃中国名菜一大杂烩”。不甚内行的翻译却把“杂烩”译成"杂碎"，于是西方人把这道好吃的中国菜称为"杂碎"。

这些口味刁钻的美国客人吃饱喝足了，心满意足地打着饱嗝告辞回家，一出李鸿章下榻的华尔道夫饭店，就被等在门外的“娱记”们逮个正着。餐桌上的趣事经过这些免费的“中华文化传播使者们”添油加醋地一番海吹。“李鸿章杂碎”便一鸣惊人地唱响美国，成了一道在海外创研、市场也在海外的“两头在外”中国名菜，完全知识产权当然应该归李鸿章。但是李鸿章却没拿到一分钱的专利费，而且利润100%留在了美国。

纽约华尔道夫酒店

从此，在英文辞典里便出现了"杂碎"的译音，甚至美国唐人街华侨开设的中餐馆，也多改名为"杂碎"馆，在杂碎馆菜单上，大书"李鸿章杂碎"一菜，从中大获其利。中国文史馆的张伯驹先生亦曾写过《李鸿章杂烩》一文，称它“驰名国外，凡在欧美的中餐馆，莫不有此一菜”。

令人啼笑皆非的是，这道“李鸿章杂碎”又由海外转内销，因其多味混合、醇香不腻、咸鲜可口的特点，还抢占了中国市场。

2018年9月，这道菜被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。