元宵节汤圆的味道和口感（有些汤圆为啥口感爽滑更有糯性）

食品行业尤其是生产冷冻汤圆的企业，往往在汤圆面里加入一种名为单双甘油脂肪酸酯的改良剂，用以改良汤圆糯性。按规定，添加了改良剂的汤圆，必须在包装上标注。日前，重庆凌汤圆食品有限公司因两个批次的产品包装标签未标注添加单双甘油脂肪酸酯，被没收违法所得并罚款15.68万元。

綦江区市场监督管理局最新披露的（2020）91号行政处罚决定书显示，重庆凌汤圆食品有限公司今年多次购入单双甘油脂肪酸酯，按0.33%比例使用18.7公斤添加到汤圆面里作为乳化剂，先后两批次生产汤圆共计5600公斤，货值31360元，但其外包装配料表里都没标注单双甘油脂肪酸酯成分。

綦江区市场监督管理局认定，凌汤圆食品有限公司涉嫌生产经营预包装食品包装上的标签未标注所使用的食品添加剂，按《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第（二）项，给予凌汤圆食品有限公司警告并没收违法所得3136元（按货值31360元的10%计算），同时处以罚款15.68万元。

上游新闻记者了解到，食品企业把单双甘油脂肪酸酯用作改良剂，目的是让汤圆在下锅水煮时不易浑汤，口感爽滑更有糯性。目前国内对汤圆面里添加单双甘油脂肪酸酯还没有使用标准，但要求食品企业必须在包装上进行标注。

上游新闻记者 陈富勇/文 张文敏/封面制图

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